新得そばとは｜特徴・食べ方・由来
新得そばは、北海道の内陸部で作られてきたそばです。産地の特徴とそばの選び方、ゆで方の手順や合わせやすい薬味までまとめました。
新得そばとは
新得そばは、北海道十勝地方の新得町を中心に作られてきたそばです。寒暖差のある内陸の気候でそばが栽培され、乾麺や生そばとして流通しています。町内には手打ちを出す店もあり、産地で食べる楽しみもあります。
特徴
- 内陸の寒暖差のある土地で育ったそばの実を使うとされます
- 乾麺、生そば、そば粉と、用途に合わせた形で手に入ります
- 香りを生かすため、冷たいざるそばで食べる形が定番です
食べ方・楽しみ方
- たっぷりの湯で表示どおりゆで、冷水でしっかり洗ってぬめりを落とします
- 最初の一口はつゆを付けずに食べ、そばの香りを確かめます
- 薬味はねぎとわさびを少量にとどめ、香りを消さないようにします
家で楽しむなら
家庭では、そばは一度に大量にゆでず、1〜2人分ずつゆでると失敗が減ります。ゆで汁はそば湯として取っておき、つゆを割って最後に飲むと無駄がありません。ざるそば、かけそば、とろろそばが作りやすい料理です。
由来
戦後に地域の産業としてそばの栽培が広がり、加工まで手がける体制が整えられてきたと伝えられます。産地の名前を冠した商品が流通し、そばどころとして知られるようになりました。
よくある質問
- Q. 乾麺と生そばはどちらがよいですか
- A. 香りを重視するなら生そば、保存と扱いやすさなら乾麺が向きます。生そばは日持ちが短いので、購入後は早めに使います。
- Q. ゆで方の要点はありますか
- A. 湯をたっぷり沸かし、一度に入れる量を抑えることです。ゆで上がりは冷水でよく洗い、ぬめりを落とすと食感が締まります。
- Q. そば湯はどう使いますか
- A. ゆで汁を取っておき、残ったつゆを割って飲みます。乾麺のゆで汁は塩気が出ることがあるので、味を見てから割ります。