ジンギスカンとは｜特徴・食べ方・由来
ジンギスカンレシピと食べ方をまとめました。羊肉の種類とたれの違い、専用の鍋を使う焼き方、野菜の置き方、家庭のホットプレートで楽しむ方法まで紹介します。
ジンギスカンとは
ジンギスカンは、羊肉と野菜を中央が盛り上がった鉄鍋で焼いて食べる料理です。北海道で広まった食べ方として知られ、専用の鍋や店が各地にあります。肉に先にたれをもみ込む方法と、焼いてからたれにつける方法の二通りがあります。
特徴
- 中央が盛り上がった鍋を使い、肉から出た脂が周囲に流れて野菜に回る
- 羊肉は生後1年未満のやわらかいものと、それ以上の香りの強いものに分かれる
- たれはしょうゆをもとに、りんごや玉ねぎ、しょうがを合わせたものが一般的
食べ方・楽しみ方
- 鍋の中央に肉、周囲にもやしや玉ねぎ、キャベツを置き、脂を野菜に回しながら焼く
- 肉は中火で片面1分30秒ずつを目安に返し、赤い部分がなくなるまで火を通す
- たれは焼く前にもみ込むか、焼き上がりにつけるかを決めておくと味がぼやけない
家で楽しむなら
家庭ではホットプレートを230度に設定し、専用鍋の代わりに使えます。煙が出やすいので換気をしながら焼くと快適です。もやし炒め、玉ねぎのたれ焼き、締めのうどんあたりを一緒に楽しめます。
由来
羊の飼育が国内で進められた時期に、肉を食べる方法として広まったとされています。専用の鍋と焼いて食べる形が定着し、家庭でも行事の食事として親しまれるようになりました。
よくある質問
- Q. 羊肉のにおいが気になります。
- A. 生後1年未満の肉は香りが穏やかです。焼く前にしょうがやりんごを混ぜたたれに20分ほど漬けると和らぎます。
- Q. 焼き加減の目安は。
- A. 中火で片面1分30秒ずつ返し、切ったときに赤い部分が残らない状態まで火を通してください。
- Q. 専用の鍋がなくても作れますか。
- A. ホットプレートやフライパンでも作れます。脂が広がらないので、野菜は別に炒めてから合わせると近い味になります。