琉球料理とは｜特徴・食べ方・由来
琉球料理についてまとめました。沖縄で受け継がれてきた料理の特徴や代表的な一皿、使われる食材と調味料、家庭で作りやすいものまで紹介します。
琉球料理とは
琉球料理は、いまの沖縄県にあたる地域で受け継がれてきた料理の総称です。かつての王朝の宮廷で整えられた料理と、島々の家庭で日常的に作られてきた料理の両方を含みます。豚肉と昆布を多く使い、島の野菜や豆腐を組み合わせるのが大きな特徴です。
特徴
- 豚肉を頭から足まで使い切る考え方が根づいており、ゆでこぼして脂を抜く下ごしらえが基本になります
- 昆布の消費が多く、煮物や炒め物、汁物に幅広く使われます
- 水分が少なく崩れにくい島豆腐が、炒め物の主役として使われます
食べ方・楽しみ方
- 炒め物は熱いうちに食べます。豆腐から水が出る前が食べごろです
- 煮込みは冷まして味を含ませ、食べる直前に温め直すと味がなじみます
- 汁物と炒め物、和え物を組み合わせると、脂と野菜の釣り合いが取れます
家で楽しむなら
島豆腐が手に入らないときは、木綿豆腐をしっかり水切りすれば近い食感になります。豚肉は下ゆでで脂を落としてから調味すると、家庭でも重くなりません。作りやすい料理としては、ゴーヤーチャンプルー、豚肉と昆布の煮物、もずくの酢の物が挙げられます。
由来
琉球はかつて周辺の国々と交易を行い、その過程で外から入った食材や調理法が土地の作物と結び付きました。豚肉と昆布を多用する組み立ては、この交易の歴史と気候の両方が背景にあると考えられています。
よくある質問
- Q. ゴーヤーの苦みを抑えるには。
- A. 薄く切って塩をふり、10分置いてから水気を絞ります。卵や豆腐、油と合わせるとさらに和らぎます。
- Q. 島豆腐の代わりは何がよいですか。
- A. 木綿豆腐を重しをのせて30分水切りすると近い状態になります。焼き豆腐でも崩れにくく扱えます。
- Q. 豚肉の下ゆではどのくらいですか。
- A. 塊肉なら水から入れて弱火で60分ほど、中心まで火が通り箸が通る状態が目安です。ゆで汁は捨てます。