台湾ラーメンの特徴と代表的な料理
台湾ラーメンは名古屋周辺で広まった辛い挽き肉入りのラーメンです。にんにくと唐辛子をきかせた味の組み立て、辛さの段階、家庭で作りやすい形をまとめました。
特徴
唐辛子とにんにくをきかせた挽き肉を、醤油ベースのスープにのせるのが基本の形です。にらやもやしを合わせることが多く、香りと辛みが立ちます。辛さは店ごとに段階が用意されることがあり、控えめの注文もできます。名前に台湾とつきますが、名古屋周辺で生まれた形として広まりました。
代表的な料理
- 台湾ラーメン
- 辛さ控えめの台湾ラーメン
- 台湾まぜそば
- 台湾つけ麺
- 台湾チャーハン
- 台湾焼きそば
- にら入り餃子
- もやしナムル
- 半ライス
- 味玉のせ
よく使う調味料・食材
- こいくち醤油
- 一味唐辛子または粉唐辛子
- にんにく
- 豚ひき肉
- にら
- 鶏がらスープ
家庭で作りやすい料理
- 豚ひき肉をにんにくと唐辛子で炒め、醤油で味をつけてスープにのせる
- 市販の醤油ラーメンに辛い挽き肉とにらを足す
- 麺を汁なしにして、挽き肉と卵黄を混ぜるまぜそば風にする
成り立ち
名古屋の中華料理店で、台湾の麺料理を参考にした辛い一品として作られたのが始まりと伝えられます。地域の店に広がり、名前とともに定着したとされています。
よくある質問
- Q. 辛さは調整できますか。
- A. 店では段階を選べることがあります。家で作るなら唐辛子の量を減らし、後から足すと調整しやすいです。
- Q. 台湾まぜそばとの違いは。
- A. まぜそばはスープがなく、たれと具を麺に絡めて食べます。具の組み立ては近い場合が多いです。
- Q. 挽き肉は作り置きできますか。
- A. 冷蔵で3日ほどが目安です。中心までしっかり火を通し、粗熱を取ってから密閉容器に入れます。