韓国スープの特徴と代表的な料理
韓国スープは、澄んだ汁物から辛い煮込みまで幅の広い料理です。牛肉やあさりのだし、唐辛子や味噌の使い分け、家庭で作りやすい代表的な料理と調味料をまとめました。
特徴
['だしは牛肉や煮干し、あさり、昆布などからとり、素材の旨みをはっきり出します。', '唐辛子粉を使う辛い系統と、塩やしょうゆだけで仕上げる澄んだ系統の二つに大きく分かれます。', '汁物とごはんを別に食べるほか、ごはんを汁に入れて食べる形も一般的です。', 'にんにくとごま油の香りが土台になり、仕上げに卵やねぎを加えて整えます。']
代表的な料理
- わかめスープ
- テンジャンチゲ
- キムチチゲ
- スンドゥブチゲ
- ユッケジャン
- 参鶏湯
- コムタン
- ソルロンタン
- カルビタン
- 豆もやしのスープ
- トックのスープ
- 干しだらのスープ
よく使う調味料・食材
- 唐辛子粉
- コチュジャン
- テンジャン（韓国味噌）
- ごま油
- にんにく
- いりごま
家庭で作りやすい料理
- わかめスープ（乾燥わかめとごま油、牛肉少々で15分ほど）
- 豆もやしのスープ（豆もやしと煮干しだしで20分ほど）
- スンドゥブチゲ（絹ごし豆腐と唐辛子粉、あさりで20分ほど）
成り立ち
朝鮮半島では汁物が食卓の中心に置かれ、地域や季節ごとに具材を変えて作られてきました。日本では焼肉店を通じて広まり、家庭でも作られるようになりました。
よくある質問
- Q. 辛くしないで作れますか。
- A. 作れます。唐辛子粉を使わず、塩としょうゆ、ごま油で仕上げる澄んだスープが基本の形の一つです。
- Q. だしは何でとりますか。
- A. 牛肉、煮干し、昆布、あさりなどが一般的です。手軽に作るなら煮干しと昆布を水に30分つけておくだけでも十分です。
- Q. 肉は下ゆでが必要ですか。
- A. かたまり肉を煮込むときは、一度ゆでこぼしてアクと脂を落とすと澄んだ汁になります。中心まで火を通してから使います。