ざる中華レシピ｜作り方と材料・コツ
ざる中華は、冷やした中華麺をつゆにつけて食べる夏の麺です。ざる中華のつゆの割合、麺のしめ方、薬味の合わせ方までまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 中華麺（生） | 2玉（240g） |
|---|---|
| 水 | 300ml |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 顆粒和風だし | 小さじ1 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 長ねぎ 白髪ねぎにする | 5cm |
| 大葉 せん切り | 2枚 |
| 白いりごま | 小さじ1 |
| 焼きのり | 適量 |
作り方
- 鍋にみりんを入れ、中火で1分煮切ってアルコールを飛ばす。
- 水、しょうゆ、砂糖、だしを加え、中火で一煮立ちさせて火を止める。
- 粗熱を取り、冷蔵庫で30分しっかり冷やす。
- 別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を表示時間どおりゆでる。
- 冷水でもみ洗いしてぬめりを取り、氷水でしめる。💡 水気をしっかりきります
- ざるに盛り、白髪ねぎ、大葉、ごま、のりを添える。
- つゆにごま油を数滴落として供する。
おいしく作るコツ
- 麺のぬめりを落とさないとつゆが濁ります（失敗しやすい点）
- つゆはしっかり冷やします。ぬるいと味がぼやけます
- ごま油は最後に。入れすぎると香りが勝ちます
保存と作り置き
| 冷蔵 | つゆは冷蔵で5日、ゆでた麺は当日中が目安。 |
|---|---|
| 冷凍 | つゆのみ小分けにして1か月が目安。 |
| 温め直し | つゆは冷たいまま使う。温め直しは不要。 |
アレンジ
- ゆで卵を半分に切って添える
- ゆでた鶏むね肉ときゅうりをのせる
- つゆにラー油を少し落とす
よくある質問
- Q. 冷やし中華との違いは
- A. 冷やし中華は具と一緒にたれをかけますが、ざる中華はつゆにつけて食べる形です。
- Q. 乾麺でもいいですか
- A. 使えます。表示時間どおりゆで、冷水でしっかり洗ってから氷水でしめます。
- Q. めんつゆで代用できますか
- A. できます。市販のつゆを表示より少し濃いめに割り、ごま油を数滴落とすと近づきます。