ゆずジャムレシピ｜作り方と材料・コツ
ゆずジャムは、皮と果汁を砂糖で煮詰めて作ります。ゆずジャムの作り方を、苦みを抑える下ゆでのこつ、砂糖の量、煮詰め加減、瓶詰めと保存の目安まで順に説明します。
60分調理時間の目安
作りやすい分量(約400g)分量
ふつう難しさ
材料（作りやすい分量(約400g)）
| ゆず | 4個(約500g) |
|---|---|
| 砂糖 皮と果肉の重さの約6割 | 300g |
| 水 | 300ml |
| レモン汁 | 大さじ1 |
| ガーゼ 種を包みます | 1枚 |
| 保存瓶 煮沸しておきます | 200ml2本 |
作り方
- ゆずを洗い、皮をむいて内側の白いワタを包丁でそぎ落とします。💡 ワタを残すと苦みが強く出ます。
- 皮を細切りにし、たっぷりの湯で3分ゆでてざるに上げます。これを2回繰り返します。
- 果肉から果汁を絞り、種はガーゼに包んでおきます。💡 種はとろみのもとになります。
- 鍋に皮、果汁、水300ml、種の袋を入れ、中火で10分煮ます。
- 砂糖の半量を加えて弱火で15分、残りを加えてさらに15分煮ます。
- とろみがついたら種の袋を取り出し、レモン汁を加えて弱火で2分煮ます。💡 冷めると固まるのでゆるめで火を止めます。
- 熱いうちに煮沸した瓶に詰め、ふたをして逆さにして冷まします。
おいしく作るコツ
- 下ゆでを2回すると苦みが落ち着きます。
- 砂糖は皮と果肉の重さの6割前後が目安で、減らすと日もちが短くなります。
- 失敗しやすいのは煮詰めすぎです。冷めると固くなるので少しゆるいところで止めます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 未開封で冷蔵1〜2か月、開封後は2週間が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で約3か月。 |
| 温め直し | 湯せんか電子レンジで軽く温めると伸びがよくなります。 |
アレンジ
- 砂糖の一部をはちみつに替える
- しょうがを加えて香りを足す
- 皮を粗く刻んでマーマレード風に
よくある質問
- Q. 苦みが強く出たときは。
- A. 白いワタが残っている場合が多いです。次はワタをそぎ、下ゆでを3回に増やすと和らぎます。
- Q. 砂糖を減らせますか。
- A. 果実の重さの4割程度までは可能です。日もちは短くなるので冷蔵で1〜2週間を目安にしてください。
- Q. どんな使い方がありますか。
- A. パンに塗るほか、湯で割る、ヨーグルトに添える、肉料理のたれに混ぜるといった使い方があります。