油淋鶏レシピ｜作り方と材料・コツ
油淋鶏は、揚げた鶏もも肉に、刻みねぎと生姜の甘酢じょうゆだれをかける料理です。皮をぱりっとさせる揚げ方と油の温度、たれの配合の目安をまとめました。
35分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 鶏もも肉 厚みを開いてそろえる | 2枚（500g） |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1/3（2g） |
| こしょう | 少々 |
| 酒 | 大さじ1（15g） |
| しょうゆ 下味用 | 小さじ2（12g） |
| 片栗粉 | 大さじ4（36g） |
| 揚げ油 深さ2cmで足ります | 適量 |
| 長ねぎ みじん切り | 1/2本（50g） |
| おろし生姜 | 小さじ1（5g） |
| しょうゆ たれ用 | 大さじ2（36g） |
| 酢 | 大さじ2（30g） |
| 砂糖 | 大さじ1と1/2（13g） |
| ごま油 | 小さじ1（4g） |
| レタス せん切りで添える | 2枚（40g） |
作り方
- 鶏肉は厚い部分に切り込みを入れて開き、塩、こしょう、酒、しょうゆで15分下味をつけます。
- たれの材料を混ぜ、砂糖が溶けるまで1分ほど混ぜておきます。
- 鶏肉の水気を拭き、片栗粉を薄くまぶします。余分な粉は落とします。💡 粉が厚いと衣がはがれます
- 油を160℃に熱し、皮を下にして中火で6〜7分揚げます。
- いったん取り出して3分休ませ、油を180℃に上げて中火で1〜2分揚げます。💡 二度揚げで皮がぱりっとします
- 中心まで火が通ったか、太い部分を切って白くなっているか確かめます。
- 食べやすい幅に切って器に盛り、たれをかけてレタスを添えます。
おいしく作るコツ
- 厚みをそろえて開くと、火の通りにむらが出ません。
- 揚げたあと数分休ませてから切ると、肉汁が落ち着きます。
- 失敗しやすいのは中心の生焼け。切って赤みが残っていたら、170℃で1分ずつ追加します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 鶏肉とたれは別々にして冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 揚げた鶏肉のみ1枚ずつ包んで冷凍で約3週間。たれは冷蔵で使い切ります。 |
| 温め直し | トースター1000Wで4〜5分、中心まで熱くしてからたれをかけます。 |
アレンジ
- 鶏むね肉で作る場合は、そぎ切りにして160℃で4〜5分揚げます。
- たれに刻んだきゅうりを混ぜると、さっぱりした後味になります。
- ラー油を数滴加えると、辛みのある大人向けの味になります。
よくある質問
- Q. 少ない油でも作れますか。
- A. 深さ2cmあれば作れます。片面ずつ揚げ焼きにし、途中で返して合計8〜9分、中心まで火を通します。
- Q. たれはいつかけますか。
- A. 食べる直前が目安です。早くかけると衣が湿ります。切り分けて盛りつけたあと、上から回しかけます。
- Q. 衣がはがれてしまいます。
- A. 水気をよく拭き、片栗粉を薄くまぶして5分おいてから揚げると落ち着きます。粉が多すぎるのも原因になります。