野菜うどんレシピ｜作り方と材料・コツ
野菜うどんは、冷蔵庫にある野菜をまとめて使える一皿です。火の通りやすい順に入れる手順と、味がぼやけないだしの配合、残った野菜の使い切り方までまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| ゆでうどん | 2玉（400g） |
|---|---|
| 豚こま切れ肉 | 120g |
| キャベツ ざく切り | 150g |
| にんじん 薄い短冊切り | 50g |
| 玉ねぎ 薄切り | 100g |
| しめじ | 100g |
| 小松菜 4cm長さ | 100g |
| だし汁 | 700g |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| ごま油 | 小さじ2 |
作り方
- 鍋にごま油を熱し、豚こま切れ肉を中火で3分炒めて色を変えます。
- にんじんと玉ねぎを加え、中火で3分炒めてしんなりさせます。
- だし汁を注ぎ、煮立ったら中火で5分煮ます。💡 アクが出たらすくいます。
- キャベツとしめじを加え、中火で3分煮ます。
- しょうゆ、みりん、酒、塩を入れ、弱めの中火で2分煮ます。
- 小松菜とうどんを加え、中火で2〜3分、肉の中心まで火が通るまで煮ます。💡 肉を一つ割って中まで白ければ大丈夫です。
- 器に盛り、好みで七味唐辛子をふります。
おいしく作るコツ
- 野菜は火の通りにくい順に入れます。一度に入れるとキャベツが煮くずれて水っぽくなります（失敗しやすい点）。
- だしは少し濃いめに。野菜から水分が出るぶん、あとで薄まります。
- うどんは最後に入れます。長く煮ると汁がとろみを帯びます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 具と汁は冷蔵2日が目安。うどんは分けて保存します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 野菜の食感が落ちるため、冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移して中火で4〜5分、煮立ったら火を弱めます。 |
アレンジ
- みそ大さじ1と1/2を溶いてみそ煮込み風にする
- 豚肉を鶏むね肉に替えてあっさり仕上げる
- カレールウ1かけを溶かしてカレーうどんにする
よくある質問
- Q. 野菜は何を入れてもいいですか。
- A. 白菜、ほうれん草、もやし、かぶなど汁ものに使える野菜なら大丈夫です。合計400〜500gが2人分の目安です。
- Q. 汁が薄くなってしまいます。
- A. 野菜の水分で薄まるためです。仕上げにしょうゆ小さじ1と塩少々を足して味をみてください。
- Q. 冷凍うどんでも作れますか。
- A. 作れます。凍ったまま最後に加え、中火で3分ほど煮ると麺がほぐれます。