山芋ステーキレシピ｜作り方と材料・コツ
山芋ステーキは、輪切りにして焼くだけの一品です。外は香ばしく中はほくほくに仕上げる焼き方と、しょうゆバターやのりを使った味の変え方をまとめました。
15分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 山芋(長芋) | 300g |
|---|---|
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| バター | 10g |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん | 小さじ2 |
| 刻みのり | 適量 |
| 青ねぎ 小口切り | 2本 |
| 塩 | 少々 |
作り方
- 山芋は皮をむき、1.5cm厚さの輪切りにする。💡 手がかゆくなるときは酢水に手をつけてから作業します。
- 表面の水気をふき、片栗粉を薄くまぶす。
- フライパンに油を熱し、中火で片面3分ずつ焼く。💡 動かさずに焼くと、きれいな焼き色がつきます。
- バターを加え、しょうゆとみりんを回しかけて弱火で1分からめる。
- 器に盛り、刻みのりと青ねぎをのせ、塩で味を整える。
おいしく作るコツ
- 厚みは1.5cmが目安。薄すぎると焼いている間に崩れます。
- 片栗粉を多くつけると粉っぽくなります。表面が白く見える程度で十分です。
- しょうゆは焦げやすいので、必ず最後に加えて弱火でからめます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日。乾かないよう密閉容器に入れます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いたものは冷凍で2週間ほど。1切れずつ包みます。 |
| 温め直し | フライパン弱火で3分、またはトースターで4分温めます。 |
アレンジ
- すりおろしてふんわり焼く
- チーズをのせて溶かす
- めんつゆで味付けする
よくある質問
- Q. 長芋と大和芋の違いは
- A. 長芋は水分が多くさっぱり、大和芋は粘りが強く濃厚です。形が残る長芋のほうが焼きやすいです。
- Q. 手がかゆくなります
- A. 酢水に手をつけるか、皮を厚めにむいて手袋を使うと和らぎます。
- Q. 崩れてしまいます
- A. 厚めに切り、焼き色がつくまで動かさないことです。片栗粉が接着の役目をします。