和風ドレッシングレシピ｜作り方と材料・コツ
和風ドレッシングのレシピです。しょうゆと酢、油の割合を覚えれば、玉ねぎやすりごまを足して好みに寄せられます。分離させないコツと保存の目安もまとめました。
8分調理時間の目安
作りやすい分量（約150ml）分量
かんたん難しさ
材料（作りやすい分量（約150ml））
| しょうゆ | 大さじ3（54g） |
|---|---|
| 酢 | 大さじ2（30g） |
| サラダ油 | 大さじ3（36g） |
| ごま油 | 小さじ1（4g） |
| 砂糖 | 小さじ2（6g） |
| 玉ねぎ（すりおろし） 入れるとまろやかになります | 40g |
| 白すりごま 好みで | 大さじ1（9g） |
| こしょう | 少々 |
| だし汁 薄めたいとき | 大さじ1（15g） |
作り方
- 玉ねぎをすりおろし、辛みが気になれば1分ほどおいて水気を軽く切ります。
- しょうゆ、酢、砂糖をボウルに入れ、砂糖が溶けるまで1分混ぜます。
- サラダ油を少しずつ加えながら、30秒ほど混ぜて乳化させます。💡 一度に入れると分離します
- ごま油、玉ねぎ、すりごま、こしょうを加えて20秒混ぜます。
- 清潔な瓶に移し、冷蔵庫で30分以上おいて味をなじませます。
- 使う前に10秒ほど瓶をよく振ってから、野菜にかけます。
おいしく作るコツ
- しょうゆ3・酢2・油3を基本にすると、味の調整がしやすくなります。
- 油は少しずつ加えて混ぜると、分離しにくくなります。
- 失敗しやすいのは玉ねぎの辛み。おろしてから少しおくと角が取れます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 清潔な瓶で冷蔵5〜7日が目安。玉ねぎ入りは3〜4日で使い切ります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 分離して口当たりが変わるため冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま使います。温める必要はありません。 |
アレンジ
- 梅肉を小さじ1加えると、さっぱりした後味になります。
- おろし生姜を小さじ1/2加えると、豚しゃぶによく合います。
- マヨネーズを大さじ1混ぜると、とろみのある和風の味になります。
よくある質問
- Q. 分離してしまいます。
- A. 使う前によく振れば戻ります。作るときに油を少しずつ加える、またはマヨネーズを少量混ぜると分離しにくくなります。
- Q. しょうゆを減らせますか。
- A. 大さじ2まで減らし、だし汁大さじ1を足すと味がぼやけにくくなります。酸味が立つので砂糖を少し増やします。
- Q. どんなサラダに合いますか。
- A. レタスや水菜のほか、豆腐、蒸し鶏、大根のせん切りにも合います。油の多い具材には酢を小さじ1足すと引き締まります。