うどんスープレシピ｜作り方と材料・コツ
うどんスープのレシピです。かけうどん2杯分のつゆをだしから作る手順を中心に、関西風と関東風の違い、めんつゆで作る簡単版、保存と温め直しの目安をまとめました。
20分調理時間の目安
2人分（つゆ約600ml）分量
かんたん難しさ
材料（2人分（つゆ約600ml））
| 水 | 700ml |
|---|---|
| だし昆布 | 5g |
| かつお節 | 15g |
| 薄口しょうゆ 関東風なら濃口大さじ2と1/2 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1と1/2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 小ねぎ 仕上げ用 | 少々 |
作り方
- 鍋に水と昆布を入れて30分浸し、弱めの中火にかける。
- 鍋の縁に小さな泡が出たら昆布を取り出す。煮立てない。💡 煮立てると昆布のぬめりが出ます
- 煮立ったら火を止めてかつお節を加え、2分おいてから静かにこす。
- こしただしを鍋に戻し、みりんと酒を加えて中火で2分煮てアルコールをとばす。
- 薄口しょうゆと塩を加え、煮立つ直前で火を止める。
- ゆでたうどんにかけ、小ねぎを散らす。
おいしく作るコツ
- 薄口しょうゆは色が薄く塩分は濃いめです。関西風の澄んだつゆに向きます。
- かつお節は絞らずに自然に落とすと、雑味が出ません。
- 失敗しやすいのはしょうゆを入れてから煮立てること。香りがとぶので、沸く直前で止めてください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷まして清潔な容器に入れ、冷蔵で3日が目安。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で1か月が目安。 |
| 温め直し | 鍋に移して中火で3分、煮立つ直前まで温めます。電子レンジなら1杯分600Wで2分。 |
アレンジ
- めんつゆを使う場合は、表示のかけつゆの倍率どおりに薄めて温めるだけで作れます。
- しょうがのすりおろし小さじ1を加えると体が温まる味になります。
- 干ししいたけの戻し汁を100ml加えると、うまみが深くなります。
よくある質問
- Q. 関西風と関東風の違いは。
- A. 関西風は薄口しょうゆで色が薄く、だしの香りが立ちます。関東風は濃口しょうゆを使い、色も味も濃いめに仕上がるのが一般的です。
- Q. だしを取る時間がないときは。
- A. だしパックなら5分、顆粒だしなら湯に溶かすだけで作れます。その場合は塩を控えめにして、味をみながら足してください。
- Q. 1杯あたりのつゆの量は。
- A. かけうどんなら300mlが目安です。具を多く入れる場合は350mlほどにすると、器の中でちょうどよくなります。