冷たいうどんレシピ｜作り方と材料・コツ
冷たいうどんの作り方をまとめました。麺のゆで方と締め方、つけつゆとぶっかけつゆの配合、合わせやすい薬味と具まで、家庭で作るときの目安を順に紹介します。
15分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| うどん | 2玉（乾麺なら180g） |
|---|---|
| だし汁 | 300ml |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 長ねぎ | 1/3本 |
| しょうが | 1かけ |
| 大葉 | 4枚 |
| 天かす | 大さじ2 |
| 白ごま | 小さじ1 |
| 氷 | 適量 |
作り方
- だし汁、しょうゆ、みりん、砂糖を小鍋に入れ、中火で1分煮立てて冷ます。
- 長ねぎは小口切り、しょうがはすりおろし、大葉はせん切りにする。
- たっぷりの湯でうどんを表示時間どおりゆでる。
- ざるに上げて流水でもみ洗いし、表面のぬめりを落とす。💡 ぬめりを落とすとつゆが濁りません。
- 氷水に30秒つけて締め、水気をしっかり切る。
- 器に盛り、つゆと薬味を添える。ぶっかけにする場合はつゆを直接かける。
おいしく作るコツ
- ゆでたあとのもみ洗いで表面のぬめりを落とすと、つゆが濁りません。
- 失敗しやすいのは水気の切り方が甘いこと。ざるを何度も振って水を落とします。
- つゆは前日に作って冷やしておくと味がなじみます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | つゆは冷蔵で4〜5日が目安です。ゆでた麺は当日中に食べます。 |
|---|---|
| 冷凍 | つゆは製氷皿で凍らせて約1か月。麺はゆでる前の状態で冷凍します。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理です。温め直す場合はつゆを弱火で3分温めます。 |
アレンジ
- ゆで卵と天かすをのせるとぶっかけうどんになります。
- 納豆とオクラを混ぜると、のどごしのよい一杯になります。
- ゆでた豚肉や蒸し鶏を加えると主菜を兼ねます。
よくある質問
- Q. 冷凍うどんと乾麺の違いは。
- A. 冷凍うどんはこしが強く、ゆで時間は1〜2分です。乾麺は10〜13分かかりますが、保存がききます。
- Q. つゆの濃さの目安は。
- A. つけつゆはだし4、しょうゆ1、みりん1が目安です。ぶっかけはこれを2倍に薄めると飲みやすくなります。
- Q. 麺がくっつきます。
- A. ゆでたあと流水でぬめりを落とし、水気を切ってから盛ってください。時間をおくときは少量のごま油をからめます。