鶏肉と玉ねぎレシピ｜作り方と材料・コツ
鶏肉と玉ねぎを使った炒め煮の作り方です。2人分の分量と切り方、焼く順番、玉ねぎの甘みを引き出す火加減と時間、中心まで火を通す確認、保存の目安をまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 鶏もも肉 3cm角に切る | 250g |
|---|---|
| 玉ねぎ 1cm幅のくし形 | 1個（200g） |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
| 薄力粉 鶏肉にまぶす | 小さじ2 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 醤油 | 大さじ1.5 |
| みりん | 大さじ1.5 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 水 | 50ml |
| 小ねぎ 仕上げ用 | 1本 |
作り方
- 鶏肉に塩こしょうをして5分置き、薄力粉を薄くまぶします。
- フライパンに油を熱し、皮目から強めの中火で4分焼いて焼き色をつけます。
- 返して2分焼き、玉ねぎを加えて中火で3分炒めます。ふちが透けるまで。
- 調味料と水を加え、中火で煮立ててから蓋をして弱めの中火で6分。💡 途中で一度返すと味が均一になります。
- 蓋を取り、中火で2分煮詰めてとろみをつけます。
- 厚い部分を切り、赤みが残っていないか確認して火を止めます。小ねぎを散らします。
おいしく作るコツ
- 薄力粉を薄くまぶすと、たれがからんでとろみが出ます。
- 失敗しやすいのは玉ねぎを炒めすぎること。形が崩れて甘みだけになるので、ふちが透ける程度で止めます。
- 皮目をしっかり焼くと香りが立ち、余分な脂も落ちます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安。汁ごと保存容器に入れます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつ小分けにして冷凍で約1か月。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで2分、または鍋で弱火5分。中心まで温めます。 |
アレンジ
- 溶き卵を回し入れて親子煮にする
- ピーマンやきのこを加えて野菜を増やす
- 仕上げに黒こしょうを多めにふって味を締める
よくある質問
- Q. 鶏むね肉でも作れますか。
- A. 作れます。かたくなりやすいので、そぎ切りにして煮る時間を4分に短くし、余熱で仕上げてください。
- Q. ご飯にのせても合いますか。
- A. 合います。たれを少し多めに作り、煮詰めすぎずに残すと、丼にしたときにご飯となじみます。
- Q. 作り置きできますか。
- A. できます。冷蔵で3日が目安です。玉ねぎから水分が出るので、温め直すときに軽く煮詰めると味が締まります。