鶏胸肉のハムレシピ｜作り方と材料・コツ
鶏胸肉のハムは、下味をつけて巻き、ゆでて作る自家製の常備菜です。基本の作り方と塩の量、しっかり火を通す手順、保存と使い道をまとめました。サラダやサンドイッチに便利です。
40分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
| 鶏むね肉 皮を取る | 1枚(300g) |
|---|---|
| 塩 | 6g(小さじ1) |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| こしょう | 少々 |
| ローリエ | 1枚 |
| にんにく 薄切り。好みで | 1/2かけ |
| オリーブ油 | 小さじ1 |
| ラップ | 適量 |
| 水 ゆで用 | 1500ml |
作り方
- 鶏むね肉は皮を取り、厚い部分を切り開いて全体の厚みを2cmにそろえます。
- 塩、砂糖、こしょうを全体にすり込み、保存袋に入れて冷蔵庫で半日から一晩おきます。💡 時間がないときは2時間でも作れますが、味は浅くなります。
- 肉の水気を拭き、オリーブ油とローリエをのせてラップで固く巻き、両端をひねって縛ります。
- 鍋に湯を沸かし、肉を入れて弱火で25分ゆでます。ふつふつする火加減を保ちます。
- 取り出して中心に竹串を刺し、透明な汁が出るか確かめます。濁っていたら弱火で5分追加します。
- 中心にピンク色が残る場合は、切って弱火でさらに3〜5分加熱し、中まで白くなるまで火を通します。
- 粗熱を取り、ラップのまま冷蔵庫で2時間以上冷やしてから薄切りにします。
おいしく作るコツ
- 塩は肉の重量の2%が目安。多すぎると塩辛く、少なすぎると水っぽくなります。
- ラップは空気が入らないよう固く巻くと、形が整い火の通りも均一になります。
- 失敗しやすいのは余熱だけで仕上げようとすること。中心まで火が通らないことがあるので、必ず竹串と断面の色で加熱を確認してください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 切らずにラップのまま冷蔵で3日が目安です。切り分けたら2日以内に食べきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 使う分ずつ包んで冷凍で3週間ほど。解凍は冷蔵庫で半日。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べられます。温める場合は耐熱皿でラップをし、電子レンジ600Wで50秒ほど。 |
アレンジ
- ハーブ(ローズマリーやタイム)を巻き込むと香りが変わります。
- 黒こしょうを表面に多めにまぶすとスパイシーになります。
- 薄切りにして、サラダ、サンドイッチ、冷やし中華の具に使えます。
よくある質問
- Q. 低温でじっくり作る方法もありますか。
- A. 家庭では温度管理が難しく、加熱不足になりやすいので、この作り方ではしっかりゆでる手順にしています。中心まで火を通してください。
- Q. しっとりさせるには。
- A. 塩と砂糖で下味をつけて一晩おき、ゆでたあとは汁ごと冷ますと水分が保たれます。切るのは冷えてからにします。
- Q. 何に使えますか。
- A. サラダ、サンドイッチ、和えもの、冷やし中華の具などに使えます。薄く切ると口当たりがよくなります。