鶏ひき肉のハンバーグレシピ｜作り方と材料・コツ
鶏ひき肉のハンバーグは、あっさりとした口当たりでやわらかく仕上がるおかずです。基本の作り方とたねの配合、しっかり火を通すこつ、保存とアレンジをまとめました。
30分調理時間の目安
2人分(4個)分量
ふつう難しさ
材料（2人分(4個)）
| 鶏ひき肉 | 300g |
|---|---|
| 玉ねぎ みじん切り | 1/2個(100g) |
| パン粉 | 20g |
| 牛乳 | 大さじ2 |
| 卵 | 1個 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
| 木綿豆腐 水切りする。好みで | 50g |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ2 |
| しょうゆ たれ用 | 大さじ1 |
| みりん たれ用 | 大さじ1 |
作り方
- 玉ねぎはフライパンで中火3分炒め、粗熱を取ります。炒めずに加えても作れます。💡 炒めると甘みが出て、たねの水分も減ります。
- パン粉に牛乳を加えて2分おき、ふやかします。
- ボウルに鶏ひき肉、玉ねぎ、パン粉、卵、塩、こしょうを入れ、粘りが出るまで1分ほど混ぜます。
- 4等分して小判形に整え、中央を軽くくぼませます。冷蔵庫で10分休ませると割れにくくなります。
- フライパンに油を熱し、中火で片面3分焼いて焼き色をつけます。
- 裏返して酒を回し入れ、ふたをして弱めの中火で8分蒸し焼きにします。💡 厚みがある場合は10分に延ばします。
- 竹串を中心に刺し、透明な肉汁が出れば中まで火が通った状態です。濁っていたら弱火で2分追加します。
- ハンバーグを取り出し、残った汁にしょうゆとみりんを加えて中火1分煮詰め、たれにします。
おいしく作るコツ
- 鶏ひき肉は水分が多いので、パン粉と炒め玉ねぎでまとめると形が崩れません。
- 冷蔵庫でたねを休ませると、焼いたときの割れを防げます。
- 失敗しやすいのは強火で表面だけ焼くこと。中心まで火が通らないので、ふたをして弱めの中火でじっくり火を通し、必ず肉汁の色で確認します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷まして密閉容器に入れ、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いたものを1個ずつ包み、冷凍で3週間ほど。生のたねも同様に冷凍できます。 |
| 温め直し | 耐熱皿にのせ、ラップをして電子レンジ600Wで2分ほど、中心まで熱くなるまで温めます。 |
アレンジ
- 水切りした豆腐50gを混ぜるとさらにやわらかくなります。
- 刻んだ大葉と梅肉を加えると和風の味わいになります。
- たれをおろしポン酢に替えるとさっぱりします。
よくある質問
- Q. たねがゆるくて成形できません。
- A. パン粉を大さじ1〜2足して5分おくと扱いやすくなります。手に少量の油をつけて成形すると形が整います。
- Q. 焼き上がりの中がピンク色のときは。
- A. 加熱不足です。ふたをして弱火で2〜3分ずつ追加し、竹串を刺して透明な肉汁が出る状態まで火を通してください。
- Q. お弁当に向きますか。
- A. 小さめに作れば向きます。中心まで火を通し、完全に冷ましてから詰めてください。