トマト缶のミートソースレシピ｜作り方と材料・コツ
トマト缶のミートソースを作りたい方へ。ホール缶とカット缶の使い分け、酸味を落ち着かせる煮方、まとめて作って冷凍する手順と保存の目安をまとめました。
50分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
| 合いびき肉 | 300g |
|---|---|
| トマト缶 ホールなら手でつぶす | 1缶（400g） |
| 玉ねぎ みじん切り | 1個 |
| にんじん みじん切り | 1/2本 |
| セロリ みじん切り・なくても可 | 1/2本 |
| にんにく | 1かけ |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| 赤ワイン 水でも可 | 50ml |
| ケチャップ | 大さじ2 |
| ウスターソース | 大さじ1 |
| 砂糖 酸味の調整用 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ2/3 |
| 黒こしょう | 少々 |
| ローリエ | 1枚 |
作り方
- 鍋に油とにんにくを入れ、弱火で2分香りを出してから取り出す。
- 玉ねぎ、にんじん、セロリを入れ、中火で8分、あめ色手前まで炒める。💡 先に野菜を炒めきると甘みが出て、酸味が気になりません。
- ひき肉を加え、中火で6分、ピンク色が完全になくなるまでほぐしながら炒める。
- 赤ワインを加えて強火で2分煮立て、アルコール分を飛ばす。
- トマト缶とローリエを入れ、弱火で25分、ときどき混ぜながら煮込む。
- ケチャップ、ウスターソース、砂糖を加えて弱火で5分煮て、塩とこしょうで整える。
- ローリエを取り出し、火を止めて5分置いて味を落ち着かせる。
おいしく作るコツ
- ひき肉は中心まで色が変わるまで必ず炒めます。半端な加熱は避けます。
- 酸味が強いときは砂糖より先に、煮込み時間を5分延ばすほうが自然にまとまります。
- 失敗しやすいのは水分を飛ばしすぎて焦がすこと。弱火を保ち、鍋底を定期的にこすります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵4日が目安。表面を平らにして空気に触れる面を減らします。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつ小分けして冷凍1か月が目安。 |
| 温め直し | 凍ったまま鍋に入れ、弱火で8分ほど温めます。固ければ水大さじ2を足します。 |
アレンジ
- 牛ひき肉だけで作り、こくの強い仕上がりにする
- なすやきのこを加えて野菜を増やす
- 牛乳大さじ2を最後に加えて角を取る
よくある質問
- Q. ホール缶とカット缶はどちらがよいですか。
- A. 煮込む時間が取れるならホール缶が甘みを出しやすく、短時間で仕上げたいならカット缶が向きます。
- Q. 酸味が強いときはどうしますか。
- A. 煮込み時間を延ばすのが基本です。それでも気になれば砂糖小さじ1か牛乳大さじ1を足します。
- Q. パスタ以外にも使えますか。
- A. 使えます。グラタン、ドリア、ロールキャベツの煮汁などに回せます。