冬瓜のスープレシピ｜作り方と材料・コツ
冬瓜のスープは、夏から秋にかけて出回る冬瓜を透き通るまで煮る一品です。皮のむき方、煮くずれさせない火加減、鶏肉のうまみを移す手順をまとめました。
30分調理時間の目安
2〜3人分分量
かんたん難しさ
材料（2〜3人分）
| 冬瓜 | 500g |
|---|---|
| 鶏もも肉 | 150g |
| しょうが | 1かけ |
| 水 | 700ml |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 青ねぎ | 適量 |
作り方
- 冬瓜は皮を厚めにむき、種とわたをスプーンで取り、3cm角に切る。💡 皮の緑が残ると口当たりが固くなります。
- 鶏もも肉はひと口大に切る。しょうがはせん切りにする。
- 鍋に水、鶏肉、しょうが、酒を入れ、中火で煮立ててあくを2分すくう。
- 冬瓜と鶏がらスープの素を加え、弱めの中火で15分、冬瓜が透き通るまで煮る。💡 煮立てすぎると崩れます。静かに煮ます。
- 鶏肉を一つ切って中心まで火が通ったことを確かめ、塩とこしょうで味をととのえる。
- 火を止めてごま油を落とし、器に盛って青ねぎを散らす。
おいしく作るコツ
- 冬瓜が透き通ったら火が通った合図です。竹串がすっと通る程度で止めます。
- 強火で煮続けると角が崩れて汁が濁ります。弱めの中火を保つのが失敗を防ぐこつです。
- 味つけは煮上がりの直前に。冬瓜から水分が出るため、先に決めると薄くなります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2〜3日。冬瓜はさらにやわらかくなります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が大きく変わるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 小鍋で弱火5分、静かに温めます。煮立てると崩れます。 |
アレンジ
- 溶き卵を回し入れて中心まで火を通し、かきたまにする。
- 水溶き片栗粉でとろみをつけてあんかけ風にする。
- 干しえびを加えてうまみを足す。
よくある質問
- Q. 冬瓜の皮はどこまでむきますか。
- A. 緑色が消えて白い部分が出るまで厚めにむきます。皮が残るとかたく、透明になりにくいです。
- Q. 冬瓜は冬の野菜ですか。
- A. 名前に冬とつきますが、収穫は夏から秋です。丸のまま冷暗所に置くと冬まで保存できることが名前の由来と言われています。
- Q. 鶏肉なしでも作れますか。
- A. 作れます。干ししいたけの戻し汁や、かつおだしを使うとうまみが出ます。塩は少し控えめから調整してください。