豆腐スイーツレシピ｜作り方と材料・コツ
豆腐スイーツの作り方をまとめました。絹ごし豆腐で作るなめらかなプリン風の配合と手順、口当たりをよくするコツ、保存の目安、きなこや黒みつを使ったアレンジまでを整理しています。
20分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
| 絹ごし豆腐 水切り不要 | 300g |
|---|---|
| 牛乳 | 100ml |
| 砂糖 大さじ4強 | 50g |
| 粉ゼラチン | 5g |
| 水 ゼラチン用 | 大さじ2 |
| レモン汁 | 小さじ1 |
| きなこ 仕上げ用 | 大さじ1 |
| 黒みつ 仕上げ用 | 大さじ2 |
作り方
- 小さな器に水大さじ2を入れ、粉ゼラチンをふり入れて5分ふやかします。💡 ゼラチンを先に入れると固まりが残ります。必ず水が先です。
- 鍋に牛乳と砂糖を入れ、弱火で3分ほど温めます。鍋のふちが小さく泡立てば十分で、沸騰させません。
- 火を止め、ふやかしたゼラチンを加えて30秒混ぜ、完全に溶かします。
- 豆腐をボウルに入れ、泡立て器で1分ほど混ぜてなめらかにします。💡 こし器を通すと、より口当たりが軽くなります。
- 豆腐に牛乳のゼラチン液を少しずつ加えて混ぜ、最後にレモン汁を入れます。
- 器4つに等分して入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で2時間以上冷やし固めます。
- 固まったらきなこをふり、黒みつをかけていただきます。
おいしく作るコツ
- 牛乳は沸騰させません。高温にするとゼラチンの固まる力が弱まり、ゆるく仕上がります。
- 豆腐は水切りしないほうがなめらかになります。水切りすると口当たりが重くなります。
- 失敗しやすいのはゼラチンの溶け残りです。液が熱いうちに30秒しっかり混ぜ、粒が見えないことを確かめます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 作った器のままラップをかけ、冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍すると分離するため向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる菓子です。温め直しは行いません。 |
アレンジ
- 抹茶小さじ1を砂糖と一緒に溶かし、抹茶味にします。
- 牛乳を豆乳に替えると、豆の風味がそろって軽い口当たりになります。
- 黒みつの代わりに、煮たあずきを大さじ2のせます。
よくある質問
- Q. 豆腐スイーツは豆腐の味がしませんか。
- A. 砂糖とレモン汁で香りが整い、豆腐の風味は穏やかになります。気になる場合はきなこと黒みつを多めにかけます。
- Q. 木綿豆腐でも作れますか。
- A. 作れますが、なめらかさは絹ごしのほうが上です。木綿を使う場合はこし器を通すと口当たりが整います。
- Q. 固まらないときはどうしますか。
- A. ゼラチンの溶け残りか、牛乳を沸騰させたことが原因です。もう一度弱火で温め直し、ゼラチンを少量足して冷やします。