手打ちうどんレシピ｜作り方と材料・コツ
手打ちうどんは、小麦粉と塩水だけで作れます。粉と水の割合、こねる時間、寝かせる時間、踏み方の順にまとめました。切り方とゆで時間の目安も紹介します。
120分調理時間の目安
2人分分量
手間あり難しさ
材料（2人分）
| 中力粉 | 200g |
|---|---|
| 水 | 90ml |
| 塩 | 10g |
| 打ち粉(片栗粉または強力粉) | 適量 |
| ゆで用の湯 | 2L |
| めんつゆ | 適量 |
作り方
- 水90mlに塩10gを溶かして塩水を作り、3分置いて溶かしきります。
- 中力粉に塩水を数回に分けて回し入れ、指先で全体をそぼろ状にします。
- ひとまとめにして5分こね、袋に入れて常温で30分寝かせます。
- 袋の上から足で10分踏み、丸め直して再び30分寝かせます。💡 二度踏むとこしが出ます。
- 打ち粉をして3mm厚に伸ばし、たたんで3mm幅に切ります。
- 2Lの湯を強火で沸かし、麺を入れて中火で10〜12分ゆでます。💡 吹きこぼれそうなら差し水をします。
- 流水でぬめりを洗い、氷水で締めます。温かくするなら湯で温め直します。
おいしく作るコツ
- 水を一度に入れると粉がだまになりまとまりません。ここが一番の失敗どころです。
- 寝かせる時間を省くと伸ばすときに縮みます。
- 切る前の打ち粉を惜しむと麺どうしがくっつきます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 打ち粉をして冷蔵1日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 切った麺を平らに並べて冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | 凍ったまま沸騰した湯に入れ、中火で12分ゆでます。 |
アレンジ
- 幅広に切ってきしめん風にする
- ゆでて冷やしざるうどんにする
- 釜揚げにしてしょうがじょうゆで食べる
よくある質問
- Q. 薄力粉や強力粉でも作れますか。
- A. 中力粉がない場合は薄力粉と強力粉を半々にすると近い食感になります。粉が違うと水の量も少し変わるため、様子を見ながら加えます。
- Q. 足で踏むのは必要ですか。
- A. 手でこねるだけでも作れますが、踏むと生地が均一になり、こしが出やすくなります。袋に入れて清潔に行います。
- Q. 寝かせる時間は短くできますか。
- A. 最低でも30分は取ります。時間がないときは温かい場所に置くと生地がゆるみ、伸ばしやすくなります。