手巻き寿司の卵焼きレシピ｜作り方と材料・コツ
手巻き寿司の卵焼きは、少し甘めにして細長く切ると巻きやすくなります。巻きやすい厚さと甘さの割合、焦がさない焼き方、冷ましてから切る作り方をまとめました。
20分調理時間の目安
4人分（細切り12本）分量
ふつう難しさ
材料（4人分（細切り12本））
| 卵 | 4個 |
|---|---|
| 砂糖 | 大さじ1と1/2 |
| みりん | 大さじ1/2 |
| 塩 | ひとつまみ |
| しょうゆ | 小さじ1/3 |
| だし汁 | 大さじ2 |
| サラダ油 | 適量 |
作り方
- ボウルに卵を割り、砂糖、みりん、塩、しょうゆ、だし汁を加えて混ぜ、ざるでこす。約5分。
- 卵焼き器を中火で1分温め、油を薄くひき、卵液の1/4を流して全体に広げる。
- 表面が半分固まったら奥から手前へ巻き、弱めの中火で1分焼く。
- 残りの卵液を3回に分けて同様に流し、そのつど弱めの中火で1分ずつ焼く。
- 巻き終えたら弱火で1分、面を返しながら焼き、中心まで火を通す。💡 切って卵液がにじむなら追加で1分。
- まな板に取り出して10分冷まし、1cm角の棒状に切る。
おいしく作るコツ
- 中心まで火を通します。切ったときに卵液がにじむようなら、弱火で1分追加してください。
- 火が強いと焦げて色が悪くなります。弱めの中火が目安です。ここが失敗しやすい点です。
- 冷ましてから切ると形が崩れず、断面がそろいます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍2週間ほど。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで30秒、中心まで温めます。 |
アレンジ
- だしを大さじ3に増やして柔らかく仕上げる
- 桜えびや青のりを混ぜる
- 砂糖を小さじ2に減らしてだし巻き寄りにする
よくある質問
- Q. 巻きやすい太さはどれくらいですか。
- A. 1cm角の棒状が目安です。太いとのりからはみ出し、細いと味が弱く感じます。
- Q. 卵焼き器がないときは。
- A. 小さめの丸いフライパンでも作れます。焼けた卵を寄せながら巻き、最後に形を整えれば同じように切れます。
- Q. 前日に作れますか。
- A. 作れます。冷めてからラップで包み冷蔵し、当日は切ってから常温に15分置くと食べやすくなります。