たたきごぼうレシピ｜作り方と材料・コツ
たたきごぼうの作り方です。ゆでたごぼうをたたいて割り、甘酢とごまであえます。下ごしらえの手順や保存の目安、正月に作られる理由もあわせてまとめました。
25分調理時間の目安
3〜4人分分量
かんたん難しさ
材料（3〜4人分）
| ごぼう | 2本（約250g） |
|---|---|
| 白すりごま | 大さじ3 |
| 酢 ゆで用と合わせ酢に分ける | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん | 小さじ2 |
| 塩 | 少々 |
作り方
- ごぼうは皮をたわしでこすって洗い、5cm長さに切る。太い部分は縦半分にする。
- 切ったごぼうを水に3分さらし、水気をきる。💡 長くさらすと香りが抜けます。
- 鍋に湯を沸かして酢小さじ1を加え、中火で5〜6分、竹串が通るまでゆでる。
- 湯をきり、熱いうちにすりこぎで軽くたたいて繊維を割る。💡 2〜3回で十分です。強すぎると崩れます。
- すりごま、残りの酢、砂糖、しょうゆ、みりんを混ぜて合わせ酢を作る。
- 熱いごぼうを合わせ酢に入れてあえ、10分置いて味を含ませる。
- 味を見て塩でととのえ、器に盛る。
おいしく作るコツ
- 熱いうちにあえると味が入りやすくなります。
- ゆですぎると崩れます。竹串がすっと通ったらすぐ上げるのが失敗しやすい分かれ目です。
- 皮は薄くこそげる程度に。むきすぎると香りが減ります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 保存容器に入れて冷蔵で4日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が落ちるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べられます。室温に10分置くと香りが立ちます。 |
アレンジ
- くるみを刻んで加えると香ばしさが増します。
- 一味唐辛子を少しふるとご飯に合います。
- にんじんの細切りを一緒にあえると彩りがよくなります。
よくある質問
- Q. あく抜きは必要ですか。
- A. 切ったあと水に3分ほどさらせば十分です。長く置くと香りが抜けるので短めにします。
- Q. たたく理由は何ですか。
- A. 繊維を割って味を入りやすくするためです。すりこぎがなければ、めん棒や瓶の底でも代用できます。
- Q. 正月に作るのはなぜですか。
- A. 細く長い形から縁起をかつぐ料理として、おせちに入れる家庭が多いとされます。日持ちがする点も向いています。