たぬきそばレシピ｜作り方と材料・コツ
たぬきそばは、揚げ玉をのせたそばです。つゆの作り方とそばのゆで方、揚げ玉を加える順番、地域による呼び名の違いまで合わせてまとめました。手早く作れます。
15分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| そば（乾麺） | 180g |
|---|---|
| 揚げ玉 | 大さじ4 |
| 長ねぎ | 1/2本 |
| 乾燥わかめ | 2g |
| だし汁 | 700ml |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 七味唐辛子 好みで | 少々 |
作り方
- 長ねぎを小口切りにし、わかめは水に3分つけて戻す。
- 鍋にだし汁を入れ中火で温め、調味料を加えて弱火で2分煮る。
- 別鍋にたっぷりの湯を強火で沸かし、そばを表示どおり4〜5分ゆでる。
- ざるにあけ、冷水で軽く洗ってぬめりを取る。💡 ここを省くとつゆが濁りやすくなります。
- 熱湯に10秒ほどくぐらせて温め直し、湯を切って丼に入れる。
- 熱いつゆを注ぎ、揚げ玉、ねぎ、わかめをのせる。好みで七味をふる。
おいしく作るコツ
- 揚げ玉は食べる直前にのせます。先に入れると衣がつゆを吸ってしまいます（失敗しやすい点）。
- そばは冷水で洗うと表面のぬめりが取れ、口当たりがよくなります。
- つゆは沸騰させ続けないほうが、だしの香りが残ります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | つゆだけ冷蔵で2日が目安。ゆでたそばの保存には向きません。 |
|---|---|
| 冷凍 | つゆは小分けにして冷凍で約2週間。 |
| 温め直し | つゆを鍋で中火3分温め、ゆでたてのそばにかけます。 |
アレンジ
- 溶き卵を回し入れ、しっかり火を通して卵とじにする
- 油揚げを加える
- 大根おろしとねぎでさっぱり仕上げる
よくある質問
- Q. たぬきそばときつねそばの違いは何ですか。
- A. 一般には揚げ玉をのせたものがたぬき、油揚げをのせたものがきつねと呼ばれます。ただし地域によって呼び方が入れ替わる場合があります。
- Q. 乾麺とゆでそば、どちらがよいですか。
- A. 乾麺は香りと歯ざわりが出やすく、ゆでそばは時間が短くて済みます。手早く作りたい日はゆでそばが扱いやすいでしょう。
- Q. つゆは市販のめんつゆでも作れますか。
- A. 作れます。表示の希釈倍率に従い、かけつゆの濃さに薄めてください。だしを少し足すと香りが立ちます。