担々うどんレシピ｜作り方と材料・コツ
担々うどんは、ごまだれのつゆにうどんを合わせた一杯です。ねりごまと豆乳の割合、肉みその作り方、辛さの調整、保存とアレンジまでまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| ゆでうどん | 2玉 |
|---|---|
| 豚ひき肉 | 150g |
| 長ねぎ みじん切りにします | 1/2本 |
| しょうが みじん切りにします | 1かけ |
| 豆板醤 | 小さじ1 |
| 甜麺醤 みそ大さじ1と砂糖小さじ1で代用できます | 大さじ1 |
| 白ねりごま | 大さじ3 |
| 無調整豆乳 牛乳でも作れます | 400ml |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 酢 | 小さじ1 |
| ごま油 | 大さじ1/2 |
| チンゲン菜 | 1株 |
作り方
- フライパンにごま油を入れ、中火で30秒熱し、しょうがとねぎを1分炒めます。
- 豚ひき肉を加え、中火で4〜5分、色が変わって中心まで火が通るまで炒めます。💡 ほぐしながら炒め、赤い部分が残らないようにします。
- 豆板醤と甜麺醤を加え、弱火で1分炒めて肉みそを作り、取り出します。
- 同じ鍋に豆乳、鶏がらスープの素、しょうゆを入れ、弱火で3分温めます。
- ねりごまを少量のつゆで溶いてから鍋に戻し、弱火で2分混ぜます。💡 沸騰させると分離しやすくなります。
- チンゲン菜を4cmに切り、別鍋で1分ゆでます。うどんは表示どおりゆでて湯をきります。
- 器につゆを注ぎ、うどん、肉みそ、チンゲン菜を盛り、酢を回しかけます。
おいしく作るコツ
- ねりごまは少量のつゆで溶いてから加えると、だまになりません。
- 豆乳を沸騰させると分離してざらつきます。弱火のまま温めてください。
- ひき肉は中心までしっかり火を通してから調味料を加えます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 肉みそは冷蔵で3日、つゆは2日が目安です。うどんは都度ゆでます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 肉みそのみ小分けで冷凍約3週間。つゆは分離するため向きません。 |
| 温め直し | つゆは弱火で3分、混ぜながら温めます。肉みそは電子レンジ600Wで1分。 |
アレンジ
- うどんを中華麺やそうめんに替える。
- つゆを減らして汁なし担々うどんにする。
- すりごまとラー油を足して、香りと辛さを強める。
よくある質問
- Q. 辛さを抑えるには。
- A. 豆板醤を小さじ1/3に減らし、仕上げのラー油を省いてください。甜麺醤の量はそのままで大丈夫です。
- Q. ねりごまの代わりは。
- A. すりごま大さじ4と、ごま油小さじ1で近い味になります。とろみは少し弱くなります。
- Q. 豆乳と牛乳ではどう違いますか。
- A. 豆乳のほうが香りが穏やかで、牛乳はこくが出ます。どちらも沸騰させないようにしてください。