卵の味噌汁レシピ｜作り方と材料・コツ
卵の味噌汁の作り方です。落とし卵にするか溶き卵にするかで手順が変わります。それぞれの火加減と時間の目安、白身を散らさないこつ、合う具まで説明します。
12分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 卵 | 2個 |
|---|---|
| だし汁 | 400ml |
| 味噌 | 大さじ1と1/2 |
| 玉ねぎ 薄切り | 50g |
| 乾燥わかめ | 2g |
| 青ねぎ 小口切り | 少々 |
| 酒 なくても作れます | 小さじ1 |
作り方
- 乾燥わかめを水で5分戻し、水気をきる。玉ねぎは薄切りにする。
- 鍋にだし汁と玉ねぎを入れ、中火で煮立ててから弱火にし、3分煮る。
- 落とし卵にする場合は、弱火のまま卵を1個ずつそっと割り入れる。💡 お玉に一度受けてから静かに入れると、白身が散りません。
- ふたをして弱火で5〜6分煮る。白身が完全に固まり、黄身の中心まで火が通るまで加熱する。
- 溶き卵にする場合は、煮立った汁を弱火に落とし、溶いた卵を細く回し入れて30秒待ってから混ぜる。💡 すぐ混ぜると濁ります。固まりかけるまで触らないのがこつです。
- わかめを加え、火を止めて味噌を溶き入れる。
- 弱火に戻し、煮立つ直前で火を止め、器に注いで青ねぎを散らす。
おいしく作るコツ
- 卵は中心まで完全に火を通します。白身が透明な部分が残っていれば、さらに1分加熱してください。
- 溶き卵はだしにとろみが少しあると散りにくくなります。片栗粉を耳かき一杯ほど溶いておくと安定します。
- 失敗しやすいのは味噌を入れたあとの加熱。香りが飛ぶので、必ず火を止めてから溶きます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 卵入りの汁物は当日中に食べきるのが基本です。残す場合は冷蔵1日を目安にします。 |
|---|---|
| 冷凍 | 卵の食感が変わるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 弱火で3分、煮立てないよう温め直します。 |
アレンジ
- 豆腐を加えると量が増え、朝食向きの一杯になります。
- 玉ねぎをじゃがいもに替えると、こくのある味になります。10分ほど煮てください。
- 仕上げにごま油を数滴落とすと、中華風の香りになります。
よくある質問
- Q. 落とし卵と溶き卵、どちらが作りやすいですか。
- A. 溶き卵のほうが失敗しにくく、時間も短くて済みます。落とし卵は見た目が整い、食べごたえが出ます。
- Q. 溶き卵が濁ってしまいます。
- A. 汁が煮立ったまま入れているか、すぐ混ぜているのが原因です。弱火にして細く流し、30秒待ってください。
- Q. どんな具と合いますか。
- A. 玉ねぎ、豆腐、わかめ、ほうれん草がよく合います。火の通りにくい具は先に煮ておきます。