卵あんかけうどんレシピ｜作り方と材料・コツ
卵あんかけうどんは、とろみのあるつゆで冷めにくい麺料理です。だしと片栗粉の割合、卵をきれいに散らす入れ方、具の組み合わせまでまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| ゆでうどん | 2玉 |
|---|---|
| だし汁 | 600ml |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 片栗粉 | 大さじ1と1/2 |
| 水 片栗粉を溶きます | 大さじ3 |
| 卵 | 2個 |
| 長ねぎ | 1/2本 |
| しいたけ | 2枚 |
| しょうが すりおろします | 小さじ1 |
作り方
- 長ねぎは斜め薄切り、しいたけは薄切りにします。卵は溶きほぐします。
- 鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、塩を入れ、中火で4分沸かします。
- ねぎとしいたけを加え、中火で2分煮ます。
- いったん弱火にし、水で溶いた片栗粉を回し入れ、混ぜながら1分煮てとろみをつけます。💡 沸いた状態で入れるとだまになります。
- 中火に戻して煮立て、溶き卵を細く回し入れます。10秒待ってから大きく混ぜます。
- 卵が完全に固まるまで1分ほど加熱します。
- 別鍋でうどんを表示どおりゆで、湯をきって器に盛り、あんをかけてしょうがをのせます。
おいしく作るコツ
- 片栗粉は火を弱めてから入れると、だまになりにくいです。
- とろみをつけたあとに卵を入れると、ふんわり散ります。順番を逆にすると卵が沈みます。
- 卵は必ず固まるまで加熱してから火を止めてください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | あんのみ冷蔵で2日が目安です。うどんは食べる分だけゆでます。 |
|---|---|
| 冷凍 | とろみが分離するため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | あんを鍋に移し、弱火で3分、混ぜながら温めます。 |
アレンジ
- かまぼこやほうれん草を加えて具だくさんにする。
- 鶏むね肉を薄切りにし、中心まで火を通してから加える。
- カレー粉小さじ1を加え、カレーあんにする。
よくある質問
- Q. とろみが弱いときは。
- A. 片栗粉小さじ1を水小さじ2で溶き、弱火にしてから少しずつ足して1分煮てください。
- Q. 冷凍うどんでも作れますか。
- A. 作れます。表示どおり加熱してから湯をきり、器に盛ってあんをかけてください。
- Q. だしの素でも大丈夫ですか。
- A. 水600mlに顆粒だし小さじ2が目安です。塩分があるのでしょうゆは少し控えめにします。