たまごアイスレシピ｜作り方と材料・コツ
たまごアイスの作り方をまとめました。卵黄に中まで火を通すカスタードの手順を中心に、温度と時間の目安、なめらかに仕上げる混ぜ方や保存方法も合わせて紹介します。
40分調理時間の目安
4人分（約500ml）分量
ふつう難しさ
材料（4人分（約500ml））
| 卵黄 | 3個分（約54g） |
|---|---|
| 牛乳 | 250ml |
| 生クリーム | 100ml |
| 砂糖 | 大さじ7（約63g） |
| バニラビーンズまたはバニラエッセンス | 少々（2〜3滴） |
| 塩 | 少々（約0.3g） |
| はちみつ 口当たりがなめらかになります。省略可 | 小さじ1（約7g） |
作り方
- ボウルに卵黄と砂糖、塩を入れ、白っぽくなるまで2分すり混ぜます。
- 鍋に牛乳を入れ、弱火で3分温めます。沸かさず、鍋肌に小さな泡が出る程度で止めます。
- 温めた牛乳を卵黄へ少しずつ注ぎ、1分混ぜてから鍋に戻します。💡 一度に入れると卵が固まります
- 弱火で6〜8分、木べらで絶えず混ぜながら、中心まで火を通します。木べらに膜が付き、指で線が残れば火を止めます。💡 温度計があれば80℃前後が目安です
- ざるでこし、氷水に当てて10分冷やし、生クリームとバニラ、はちみつを混ぜます。
- 保存容器に入れて冷凍庫へ。1時間ごとにフォークで1分かき混ぜる作業を3回くり返します。💡 空気が入ってなめらかになります
- 最後にさらに2時間冷やし固めてから、器に盛ります。
おいしく作るコツ
- 卵黄は必ず中心まで火を通します。木べらに膜が付くまで、弱火で混ぜ続けてください。
- 強火にすると卵がすぐ固まります。これがいちばん失敗しやすい点なので、必ず弱火で進めます。
- 凍らせる途中で3回かき混ぜると、氷の粒が細かくなり口当たりが変わります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | カスタードの状態なら密閉容器で当日中が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 密閉容器に入れて2週間ほどが目安です。表面にラップを密着させます。 |
| 温め直し | 冷凍庫から出して5〜10分置き、スプーンが入る硬さになってから盛ります。 |
アレンジ
- きな粉を大さじ2混ぜて和風にする。
- 牛乳の一部を練乳に替えて濃厚にする。
- 刻んだチョコレートを最後に混ぜ込む。
よくある質問
- Q. 卵に火を通す目安は。
- A. 木べらにとろみが付き、指でなぞった線が残る状態です。温度計があれば80℃前後を目安にしてください。
- Q. アイスクリームメーカーがなくても作れますか。
- A. 作れます。凍らせる途中で1時間ごとに3回かき混ぜると、粒が細かくなめらかになります。
- Q. 余った卵白はどうしますか。
- A. しっかり加熱するお菓子や汁物に使えます。メレンゲ、かき玉汁、卵白を加えた炒めものなどが向きます。