タッカンマリレシピ｜作り方と材料・コツ
タッカンマリのレシピです。鶏と長ねぎ、じゃがいもを水から煮る鍋料理で、たれを添えて取り分けます。煮る時間の目安と、締めのうどんまでまとめました。
70分調理時間の目安
2〜3人分分量
ふつう難しさ
材料（2〜3人分）
| 鶏骨つきもも肉または手羽元 | 600g |
|---|---|
| 長ねぎ | 2本 |
| じゃがいも | 2個 |
| にんにく | 4かけ |
| しょうが | 1かけ |
| 水 | 1200ml |
| 酒 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1 |
| こしょう | 少々 |
| しょうゆ（たれ用） | 大さじ3 |
| 酢（たれ用） | 大さじ2 |
| 練りがらし（たれ用） | 小さじ1 |
| 粉とうがらし（たれ用） 好みで | 小さじ1 |
作り方
- 鶏肉はさっと洗って水気を拭き、鍋に入れて水とにんにく、しょうがを加える。
- 強火で煮立て、浮いたアクを5分ほどかけてていねいに取る。💡 ここで澄んだスープになります
- 酒を加えてふたをずらし、弱めの中火で35〜40分煮る。
- じゃがいもを大きめに切って加え、さらに中火で15分煮る。
- 長ねぎを5cm長さに切って加え、中火で5分煮る。
- 鶏肉の中心まで火が通り、骨から身が離れやすくなったら塩とこしょうで調える。
- たれの材料を混ぜ、取り分けながらつけて食べる。
- 残ったスープでうどんやそうめんを2〜3分煮て締めにする。
おいしく作るコツ
- アク取りをていねいに。ここを省くとスープが濁って重い味になります
- 煮汁は必ず弱めの中火。ぐらぐら煮立てると肉がかたくなります
- 鶏肉は骨のきわまで火を通す。中心が白くなるまで加熱してください
保存と作り置き
| 冷蔵 | スープと具を分けずに保存容器へ入れ、冷蔵で2日 |
|---|---|
| 冷凍 | じゃがいもを除いて冷凍で2週間 |
| 温め直し | 鍋に移して中火で7〜8分、しっかり煮立ててから食べる |
アレンジ
- トッポギを加えてボリュームを出す
- たれに刻んだ青とうがらしを加えて辛みを強くする
- 締めをうどんではなくご飯にして雑炊にする
よくある質問
- Q. 骨なしの鶏肉でも作れますか。
- A. 作れます。もも肉500gで煮る時間は20分ほどに短縮します。骨つきよりスープはあっさりします。
- Q. スープが濁ります。
- A. アクを取りきれていないか、火が強すぎます。煮立てたあとは弱めの中火を保ってください。
- Q. たれの辛さは調整できますか。
- A. 粉とうがらしと練りがらしの量で調整します。子どもと食べるなら、しょうゆと酢だけの取り皿を別に用意します。