台湾まぜそばレシピ｜作り方と材料・コツ
台湾まぜそばのレシピをまとめました。ピリ辛の肉そぼろの作り方、太めの麺のゆで方、混ぜやすい盛りつけ、締めの追い飯まで、手順を追って紹介します。
30分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 中華麺（太麺） | 2玉（約240g） |
|---|---|
| 豚ひき肉 | 200g |
| にら 1cm幅に切ります | 1/2束（50g） |
| 長ねぎ みじん切り | 1/3本（30g） |
| にんにく みじん切り | 1かけ（8g） |
| 一味唐辛子 | 小さじ1（3g） |
| しょうゆ | 大さじ2（36g） |
| オイスターソース | 大さじ1（18g） |
| 砂糖 | 小さじ1（3g） |
| ごま油 | 大さじ1（12g） |
| 刻みのり | 適量 |
| 白いりごま | 小さじ2（6g） |
| 固ゆで卵 沸騰から12分ゆでたもの | 1個 |
作り方
- フライパンにごま油とにんにくを入れ、弱火で1分ほど香りを出します。
- ひき肉を加え、中火で5分ほど、色が完全に変わるまで炒めます。💡 肉の赤みが残らないよう、ほぐしながら火を通します
- 一味唐辛子、しょうゆ、オイスターソース、砂糖を加え中火で3分煮詰めます。
- 汁気がほぼなくなったら火を止めます。ゆで卵は粗く刻みます。
- 麺を袋の表示どおりにゆで、流水でぬめりを洗って水気をよく切ります。
- 器に麺を入れ、ごま油少々をからめてから肉そぼろを中央にのせます。
- にら、長ねぎ、刻みのり、いりごま、刻んだゆで卵を彩りよくのせます。
- 食べる直前に、下から返すように30秒ほどしっかり混ぜます。
おいしく作るコツ
- 麺はぬめりを洗い流してから水気を切ると、たれがからみやすくなります。
- 肉そぼろは汁気を飛ばして濃いめに仕上げると、混ぜたときにちょうどよくなります。
- 失敗しやすいのは麺の水切り不足です。水が残ると味がぼやけるので、ざるで振ってからさらにキッチンペーパーで押さえます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 肉そぼろのみ保存容器に入れて冷蔵で3日ほどが目安です。麺は作りおきに向きません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 肉そぼろを小分けにして冷凍で3週間ほどが目安です。 |
| 温め直し | 肉そぼろは電子レンジ600Wで1分半、または鍋に移して中火で2分ほど温め直します。 |
アレンジ
- 残ったたれにご飯を加えて混ぜる、締めの追い飯にできます。
- 一味唐辛子を減らし、ラー油を添えて各自で調整する形にもできます。
- にらの代わりに小ねぎと青じそを使うと、さっぱりした味になります。
よくある質問
- Q. 生の卵黄をのせるものではないですか。
- A. そうした盛りつけもありますが、ここでは中心まで火を通した固ゆで卵を刻んでのせています。卵のこくは同じように加わります。
- Q. 麺は何を使いますか。
- A. 太めの中華麺が向きます。手に入らない場合は、うどんやスパゲッティで代用できます。
- Q. 辛さを抑えたいです。
- A. 一味唐辛子を小さじ1/3に減らし、砂糖を小さじ1と1/2に増やすと穏やかな味になります。