ステーキハンバーグレシピ｜作り方と材料・コツ
ステーキハンバーグは、つなぎを控えて肉の食感を残し、ステーキのように厚く焼き上げるハンバーグです。材料と焼き方、中まで火を通す確かめ方、ソースの作り方と保存の目安までまとめました。
40分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 牛豚合いびき肉 牛の割合が多いもの | 300g |
|---|---|
| 玉ねぎ みじん切り | 1/2個（100g） |
| パン粉 | 大さじ2 |
| 牛乳 | 大さじ2 |
| 卵 | 1個 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 小さじ1/4 |
| ナツメグ なくてもよい | 小さじ1/4 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 赤ワインまたは水 | 大さじ3 |
| 中濃ソース | 大さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| バター 仕上げ用 | 10g |
作り方
- 玉ねぎを大さじ1/2の油で中火で5分炒め、色づく前に取り出して完全に冷ます。💡 温かいまま肉に混ぜると脂が溶けて食感が落ちます。
- パン粉を牛乳に3分ひたし、ひき肉、卵、塩、こしょう、ナツメグと合わせる。
- 粘りが出るまで1分だけ練り、冷ました玉ねぎを加えてさっと混ぜる。💡 練りすぎると肉の粒感が消えます。全体がまとまれば十分です。
- 2等分して厚さ2.5cmの俵形にまとめ、両手で10回打ちつけて空気を抜く。
- 残りの油を熱し、中火で片面3分焼いて返し、もう片面も2分焼く。
- 赤ワインを回し入れ、蓋をして弱火で8分蒸し焼きにする。💡 厚みがある分、蒸し焼きの時間はしっかり取ってください。
- 竹串を中心に刺し、透明な肉汁が出るまで火を通す。濁っていたら弱火で2分足す。
- 取り出して3分休ませ、残った汁にソースとしょうゆ、バターを加え中火で1分煮詰める。
おいしく作るコツ
- 厚く作る分、表面を焼いてからの蒸し焼きが要になります。時間を短くしないでください。
- 焼き上がりに3分休ませると、切ったときに肉汁が流れ出にくくなります。
- 失敗しやすいのは中心の生焼けです。竹串を刺して出る肉汁が濁っていたら必ず追加で加熱してください。ピンク色の状態では食べません。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 汁ごと保存容器に入れ、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いたものを一個ずつ包んで冷凍で3週間。生の状態でも2週間保存できます。 |
| 温め直し | 冷蔵なら小鍋に少量の水を足し、蓋をして弱火で6分。冷凍は冷蔵庫で解凍してから同じように温めます。 |
アレンジ
- おろしポン酢に替えると、脂が重く感じる日でも食べやすくなります。
- 焼き上がりにとろけるチーズをのせ、蓋をして弱火で1分置きます。
- ソースにきのこを加えて一緒に煮詰めると、量が増えて食べ応えが出ます。
よくある質問
- Q. 中まで焼けたかどうかの見分け方は。
- A. 中心に竹串を刺し、10秒待ってから抜いて肉汁を見ます。透明なら火が通っています。濁っていれば弱火で2分ずつ足してください。
- Q. 厚さはどれくらいがよいですか。
- A. 2.5cm前後が扱いやすい厚さです。それ以上厚くすると、蒸し焼きの時間を10〜12分に延ばす必要があります。
- Q. つなぎを減らしても崩れませんか。
- A. パン粉と卵を減らすと崩れやすくなります。減らす場合は成形後に冷蔵庫で15分休ませてから焼いてください。