すし酢レシピ｜作り方と材料・コツ
すし酢の作り方です。酢と砂糖と塩の割合を覚えれば家にあるもので作れます。米2合、3合それぞれの分量と、ご飯への合わせ方までまとめたレシピです。
10分調理時間の目安
米2合分分量
かんたん難しさ
材料（米2合分）
| 米酢 | 60ml |
|---|---|
| 砂糖 | 大さじ2(18g) |
| 塩 | 小さじ1(6g) |
| 昆布 好みで | 3cm角 |
| みりん 好みで | 小さじ1 |
| レモン果汁 好みで | 小さじ1 |
| ご飯 炊きたてを使う | 2合分 |
作り方
- 小さめの耐熱容器に酢、砂糖、塩を入れて混ぜる(1分)。
- 電子レンジ600Wで20秒、または弱火の小鍋で1分、砂糖が溶けるまで温める。💡 煮立てると酢の香りが飛びます。
- 溶けたら火から外し、昆布を入れて10分冷ます。
- 炊きたてのご飯を飯台か大きめのボウルに移し、すし酢を回しかける。
- しゃもじで切るように1分混ぜ、うちわで扇いで粗熱を取る。
- ぬれ布巾をかけて10分置き、味をなじませる。
おいしく作るコツ
- 酢は煮立てると香りが飛びます。砂糖が溶ける温度までにとどめてください。
- 失敗しやすいのは混ぜすぎです。しゃもじで切るように混ぜ、粒をつぶさないようにします。
- ご飯は炊きたての熱いうちに合わせると、酢がよくなじみます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | すし酢だけなら清潔な瓶に入れて冷蔵で1か月ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷えた酢飯は室温に20分置くと戻ります。温め直すと風味が落ちます。 |
アレンジ
- 3合なら酢90ml、砂糖大さじ3、塩小さじ1と1/2にします。
- 甘さ控えめにしたいときは砂糖を大さじ1と1/2に。
- レモン果汁を少し足すと後味が軽くなります。
よくある質問
- Q. 酢は何を使いますか。
- A. 米酢が基本です。穀物酢でも作れますが香りが強いので、砂糖をやや多めにすると角が取れます。
- Q. 分量の目安は。
- A. 米2合に酢60ml、砂糖大さじ2、塩小さじ1が目安です。3合なら1.5倍にしてください。
- Q. 作り置きできますか。
- A. すし酢だけなら清潔な瓶で冷蔵1か月ほどが目安です。酢飯にしたものは当日中に食べてください。