すっぽん鍋レシピ｜作り方と材料・コツ
すっぽん鍋の作り方です。下処理済みの鍋用すっぽんを使えば家庭でも作れます。だしの取り方と火の通し方、締めの雑炊まで、手順とコツをまとめました。
60分調理時間の目安
2人分分量
手間あり難しさ
材料（2人分）
| すっぽんの鍋用切り身 下処理済みのものを使う | 400g |
|---|---|
| 水 | 1200ml |
| 日本酒 | 200ml |
| 昆布 | 10cm角1枚 |
| しょうが 薄切り | 30g |
| 長ねぎ 斜め切り | 1本 |
| 白菜 ざく切り | 300g |
| 焼き豆腐 | 1丁(300g) |
| しいたけ | 4枚 |
| せり 3cm幅に切る | 1束 |
| 薄口しょうゆ | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| ご飯 締め用 | 300g |
| 溶き卵 締め用 | 2個分 |
作り方
- 切り身を流水で洗い、鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぐ。強火で沸かす。💡 臭みの元になる血合いを落とす。
- 沸いたら30秒でざるに上げ、湯を捨てて切り身を水で洗い直す。
- 鍋に水1200mlと酒、昆布、しょうがを入れ、切り身を加えて中火で15分煮る。💡 沸く直前に昆布を取り出す。
- アクをていねいに取り、弱火にしてさらに20分、身がやわらかくなるまで煮る。
- 薄口しょうゆと塩で味を調え、白菜、しいたけ、焼き豆腐、長ねぎを加える。
- 中火で8分ほど煮て、具材と身の中心までしっかり火が通ったことを確かめる。💡 骨のきわは火が通りにくい。
- せりを加えてひと煮立ちさせ、火を止めて取り分ける。
- 残った汁にご飯を入れ、中火で3分煮て溶き卵を回し入れ、ふたをして2分蒸らす。💡 卵は完全に固まるまで加熱する。
おいしく作るコツ
- 下ゆでをしてから本番の鍋に移すと、臭みが残りにくい
- 酒の量を多めにするとだしの角が取れ、香りがまとまる
- 失敗しやすいのはアク取りの手抜き。最初の10分でこまめに取らないと、汁が濁って味も重くなる
保存と作り置き
| 冷蔵 | 汁ごと保存容器に移し、冷蔵で2日が目安 |
|---|---|
| 冷凍 | 汁と具を分けて小分けにし、2〜3週間 |
| 温め直し | 鍋に移して中火で沸くまで加熱し、沸いてから2分保つ |
アレンジ
- ゆずの皮を仕上げに散らすと香りが立つ
- 締めをご飯ではなく細うどんにして、3分ゆでてから汁に移す
- しょうゆを控えて塩だけで仕上げ、だしの香りを前に出す
よくある質問
- Q. 下処理は自分でできますか
- A. 手間と道具が要るため、家庭では下処理済みの鍋用を求めるほうが確実です。血抜きと洗いが済んだ状態で売られています。
- Q. 臭みが気になるときは
- A. 最初の下ゆでを必ず行い、しょうがと酒を多めに使います。アクを早い段階でこまめに取ることも効きます。
- Q. 煮る時間の目安は
- A. 身がやわらかくなるまで合計35分ほどが目安です。骨の周りまで火が通っているかを確かめてから取り分けます。