スパイスカレーレシピ｜作り方と材料・コツ
スパイスカレーのレシピをまとめました。基本の四つのスパイスの分量、玉ねぎを炒める時間、トマトを加える順番まで、市販のルウを使わずに作る手順を整理しています。
45分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 鶏もも肉 一口大 | 300g |
|---|---|
| 玉ねぎ 薄切り | 200g |
| トマト ざく切り | 150g |
| おろしにんにく | 小さじ1 |
| おろししょうが | 小さじ1 |
| クミンシード | 小さじ1 |
| ターメリック | 小さじ1 |
| コリアンダー | 小さじ2 |
| クミンパウダー | 小さじ1 |
| チリパウダー | 小さじ2分の1 |
| 塩 | 小さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| 水 | 200ml |
| プレーンヨーグルト | 大さじ3 |
作り方
- 鍋にサラダ油とクミンシードを入れ、弱めの中火で1分、香りが出るまで加熱する。
- 玉ねぎを加え、中火で12〜15分、茶色くなるまで炒める。💡 ここが味の土台になります。
- にんにくとしょうがを入れて中火で1分炒め、生の香りを飛ばす。
- トマトを加え、中火で5分、水分が飛んでペースト状になるまで炒める。
- 火を弱めて粉のスパイスと塩を入れ、1〜2分炒めて全体になじませる。
- 鶏肉を加えて表面が白くなるまで中火で3分炒め、水を注いで煮立てる。
- ふたをして弱火で15分煮て、鶏肉の中心まで火を通す。
- ヨーグルトを加えて弱火で3分温め、味を見て塩を足す。
おいしく作るコツ
- 玉ねぎは急がず色づくまで炒めます。ここを省くと味が薄くなります。
- 粉のスパイスは弱火で炒めます。強火では焦げて苦みが出ます。
- 失敗しやすいのは水を入れすぎること。200mlから始め、必要なら少しずつ足します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日。翌日は味がなじみます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で約1か月。 |
| 温め直し | 鍋で弱火5分、混ぜながら温めます。 |
アレンジ
- 鶏肉を豆やひき肉に替える
- ココナッツミルクを100ml加える
- なすやオクラを一緒に煮る
よくある質問
- Q. スパイスは何をそろえればよいですか。
- A. ターメリック、コリアンダー、クミン、チリパウダーの4種があれば作れます。まずは少量ずつ買うと使い切りやすくなります。
- Q. 辛さの調整は。
- A. チリパウダーの量で決まります。控えたいときは小さじ4分の1から始め、ヨーグルトを増やすとまろやかになります。
- Q. 市販ルウのカレーとの違いは。
- A. ルウには小麦粉と油脂が入っているためとろみが出ます。スパイスから作るとさらりとした仕上がりになります。