酢キャベツレシピ｜作り方と材料・コツ
酢キャベツは、せん切りにしたキャベツを酢と塩に漬けるだけの常備菜です。作り方の手順と漬ける時間の目安、日持ち、料理への使い回し方をまとめました。
15分調理時間の目安
作りやすい分量(4〜5回分)分量
かんたん難しさ
材料（作りやすい分量(4〜5回分)）
| キャベツ | 400g(1/2個) |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1(約6g) |
| 酢 | 150ml |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| ローリエ なくても可 | 1枚 |
| 粒黒こしょう なくても可 | 5粒 |
作り方
- キャベツを1〜2mmのせん切りにし、ボウルに入れて塩をふり、手で1分もみます。
- そのまま10分おき、出た水気を軽く絞ります。絞りすぎず、しっとり残す程度に。💡 絞りすぎると食感がなくなります。
- 酢と砂糖を小鍋に入れ、弱火で1分温めて砂糖を溶かし、火を止めて冷まします。
- 熱湯をかけて乾かした保存容器にキャベツを入れ、冷めた漬け汁とローリエ、こしょうを加えます。
- 全体を混ぜてふたをし、冷蔵庫で2時間以上おきます。翌日のほうが味がなじみます。
おいしく作るコツ
- 漬け汁は必ず冷ましてから加えます。熱いまま入れるとキャベツがくたっとして色も悪くなります。ここが一番失敗しやすい点です。
- 容器は熱湯をかけて乾かしてから使うと、日持ちが安定します。
- 取り分けるときは清潔な箸を使い、汁からキャベツが顔を出さないようにします。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2週間が目安。汁につかった状態で保存します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が失われるため向きません。 |
| 温め直し | 温めずに冷たいまま食べます。炒め物に使うときは加熱して構いません。 |
アレンジ
- にんじんのせん切り50gを加えると彩りがよくなります。
- 唐辛子の輪切りを1本分加えると、ピリ辛の味になります。
- オリーブオイルをかけてサラダに、水気を切って炒め物やサンドイッチの具にも使えます。
よくある質問
- Q. どの酢を使えばよいですか。
- A. 穀物酢が扱いやすく、りんご酢だと甘い香りが出ます。米酢はまろやかです。好みで選んで構いません。
- Q. 酸っぱすぎるときは。
- A. 砂糖を大さじ1.5に増やすか、漬け汁を半量にして水を足します。食べる直前に油を少しかけても和らぎます。
- Q. どのくらいで食べ始められますか。
- A. 2時間で食べられますが、味がなじむのは半日から翌日です。日が経つほどやわらかくなります。