シュウマイレシピ｜作り方と材料・コツ
シュウマイのレシピです。肉だねの練り方と包み方、蒸し器がないときのフライパン蒸しの手順をまとめました。中心までしっかり火を通す時間の目安も載せています。
45分調理時間の目安
20個分（3〜4人分）分量
ふつう難しさ
材料（20個分（3〜4人分））
| 豚ひき肉 | 250g |
|---|---|
| 玉ねぎ みじん切り | 150g |
| 片栗粉 玉ねぎにまぶす用 | 大さじ2 |
| シュウマイの皮 | 20枚 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| ごま油 | 小さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| おろししょうが | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
作り方
- 玉ねぎのみじん切りに片栗粉をまぶします。1分ほどで全体が白くなればよく、水分が出にくくなります。
- ボウルにひき肉と塩を入れ、3分ほど粘りが出るまで練ります。ここではまだ火を使いません。💡 手の熱で脂が溶けるので手早く。
- 残りの調味料を加えて1分混ぜ、玉ねぎを加えてさっくり合わせます。30分冷蔵すると包みやすくなります。
- 皮に肉だねを大さじ1弱のせ、親指と人差し指の輪に押し込んで形を整えます。20個で15分ほど。
- フライパンに湯を1cm入れて中火で沸かし、クッキングシートを敷いた皿にシュウマイを並べます。
- 蓋をして中火のまま12分蒸します。湯が減ったら熱湯を足します。💡 途中で蓋を開けすぎないこと。
- 1個を割って中心まで色が変わり、肉汁が澄んでいることを確かめます。赤みが残るなら2〜3分追加します。
おいしく作るコツ
- 玉ねぎに片栗粉をまぶすと、蒸したときの水分を肉だねの中に留められます。
- 肉だねを冷やしてから包むと、皮が破れにくく形も整います。急ぐときは10分でも違いが出ます。
- 失敗しやすいのは蒸し時間の不足です。厚みのあるものは12分でも足りないことがあるので、必ず1個割って中心を確かめます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 蒸したものを冷まし、冷蔵で2日。 |
|---|---|
| 冷凍 | 蒸してから冷まし、1個ずつ包んで冷凍で3〜4週間。包む前の生の状態でも冷凍できます。 |
| 温め直し | 凍ったまま蒸し器かフライパンで8分、または600Wの電子レンジで1個40秒。中心が熱くなるまで温めます。 |
アレンジ
- 干ししいたけ2枚を戻して刻み、肉だねに混ぜると香りが立ちます。
- 皮を細切りにして肉だねの表面にまぶすと、包まずに作れます。蒸し時間は同じです。
- むきえび80gを刻んで加えると、歯ざわりが変わります。えびも中心まで火を通します。
よくある質問
- Q. 蒸し器がなくても作れますか。
- A. 作れます。フライパンに湯を1cm張り、耐熱皿かクッキングシートを敷いて並べ、蓋をして中火で12分蒸します。
- Q. 肉だねがゆるくて包めません。
- A. 冷蔵で30分冷やすと締まります。それでもゆるいときは片栗粉を大さじ1足して、もう一度軽く練ります。
- Q. 皮が余ったらどう使いますか。
- A. 細く切ってスープに入れる、油で揚げてサラダに散らすなどに使えます。乾く前に袋に入れて冷凍もできます。