春巻きレシピ｜作り方と材料・コツ
春巻きの作り方をまとめました。具のとろみのつけ方、皮の巻き方とのりの止め方、揚げ油の温度まで、破れにくく仕上げるレシピとして整理しています。
45分調理時間の目安
2人分（8本）分量
ふつう難しさ
材料（2人分（8本））
| 春巻きの皮 | 8枚 |
|---|---|
| 豚こま切れ肉 細切り | 150g |
| たけのこ水煮 細切り | 80g |
| しいたけ 薄切り | 3枚 |
| にら 4cm長さ | 2分の1束 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| オイスターソース | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ1 |
| 水 | 100ml |
| 片栗粉 同量の水で溶く | 大さじ1 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 小麦粉 同量の水で溶いてのりにする | 大さじ1 |
| 揚げ油 | 適量 |
作り方
- フライパンにごま油を中火で熱し、豚肉を3分炒めて中心まで火を通す。
- たけのことしいたけを加え中火で2分、にらを加えてさっと炒める。
- 水と調味料を入れて1分煮立て、弱火で水溶き片栗粉を加えて固めのあんにする。💡 ゆるいと皮が破れます。
- バットに広げて完全に冷ます。30分ほどが目安。
- 皮の手前に具をのせ、両端を折りながら巻き、巻き終わりを小麦粉のりで止める。
- 170度の油で3〜4分、時々返しながらきつね色になるまで揚げる。
- 網に上げて油を切り、2分置いてから切り分ける。
おいしく作るコツ
- 具は必ず冷ましてから包みます。温かいと皮が湿って破れます。
- あんは固めにつけると、揚げている間に流れ出しません。
- 失敗しやすいのは高温で揚げること。170度でゆっくり色をつけると皮が浮きます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 揚げたものは冷蔵2日。 |
|---|---|
| 冷凍 | 包んだ状態で冷凍し、約1か月。凍ったまま160度で6〜7分揚げます。 |
| 温め直し | トースターで4〜5分、または160度の油で2分温めます。 |
アレンジ
- えびとチーズを入れる
- たけのこをもやしに替える
- 甘辛いたれを添える
よくある質問
- Q. 皮が破れます。
- A. 具を完全に冷ますこと、あんを固めにすること、具を詰め込みすぎないことが目安です。巻き終わりは小麦粉のりでしっかり止めます。
- Q. 冷凍できますか。
- A. 包んだ状態で冷凍し、約1か月が目安です。解凍せず凍ったまま160度の油で6〜7分揚げます。
- Q. 揚げずに作れますか。
- A. 表面に油を薄く塗り、200度のオーブンで12分ほど焼く方法があります。食感は軽めになります。