シュークリームレシピ｜作り方と材料・コツ
シュークリームのレシピと作り方です。生地を膨らませる焼き方、カスタードの炊き方、失敗しやすい点と保存の目安までまとめました。
90分調理時間の目安
8個分分量
手間あり難しさ
材料（8個分）
| 薄力粉 生地用・ふるう | 60g |
|---|---|
| 無塩バター 生地用 | 50g |
| 水 生地用 | 100ml |
| 塩 | ひとつまみ |
| 卵 生地用・溶いて調整 | 2〜3個 |
| 牛乳 カスタード用 | 300ml |
| 卵黄 カスタード用 | 3個分 |
| グラニュー糖 カスタード用 | 60g |
| 薄力粉 カスタード用 | 25g |
| バニラオイル | 少々 |
作り方
- 鍋に水、バター、塩を入れ中火で沸かし、火を止めて粉を一気に加え混ぜます。
- 弱火に戻して1〜2分練り、鍋底に薄い膜が張ったら火から下ろします。💡 水分をとばすと膨らみます。
- 溶き卵を少しずつ混ぜ、へらから逆三角に落ちる固さで止めます。
- 天板に8個絞り、霧を吹いて200度で15分、170度に下げて15分焼きます。💡 途中で扉を開けません。
- 牛乳を中火で温め、卵黄と砂糖と粉を混ぜたボウルに少しずつ加えます。
- 鍋に戻して中火で3〜4分、混ぜながら沸いてとろみがつくまで加熱します。
- バットに広げて密着ラップし、冷蔵で1時間冷やしてから生地に詰めます。
おいしく作るコツ
- 生地の卵は一度に入れず、固さを見ながら加えます。入れすぎると膨らみません。
- カスタードは中火でしっかり沸かします。卵に火を通し、粉っぽさもなくなります。
- 失敗しやすいのは焼いている途中でオーブンを開けることです。しぼむので、焼き上がりまで開けません。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 組み立てたものは冷蔵で当日中、遅くとも翌日までが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いた皮だけなら冷凍で2週間。クリームは冷凍に向きません。 |
| 温め直し | 冷凍した皮は170度のオーブンで5分温めると、さくっと戻ります。 |
アレンジ
- 生クリームを泡立ててカスタードと半々にする
- カスタードにココアを小さじ2混ぜる
- 上部にクッキー生地をのせて焼く
よくある質問
- Q. 生地が膨らみません
- A. 粉を練る段階で水分が残っている、卵を入れすぎた、オーブンの予熱不足のいずれかが多い原因です。
- Q. カスタードがだまになります
- A. 牛乳を少しずつ加えて溶かし、鍋に戻したら絶えず混ぜます。仕上げにこすとなめらかになります。
- Q. 前日に準備できますか
- A. 皮とカスタードは別々に作って冷蔵できます。組み立ては食べる直前にすると、皮が湿りません。