しっとりクッキーレシピ｜作り方と材料・コツ
しっとりクッキーの作り方をまとめました。水分と油脂の割合、焼き時間を短めにするこつを中心に、生地の休ませ方や保存で食感を保つ方法、アレンジも合わせて紹介します。
55分調理時間の目安
18枚分分量
ふつう難しさ
材料（18枚分）
| 薄力粉 | 150g |
|---|---|
| 無塩バター 室温に戻します | 70g |
| 砂糖 きび砂糖でも可 | 大さじ6（約54g） |
| 卵 | 1個（約50g） |
| はちみつ しっとりさが続きます | 大さじ1（約21g） |
| 牛乳 | 大さじ1（15ml） |
| ベーキングパウダー | 小さじ1/2（約2g） |
| 塩 | 小さじ1/8（約0.6g） |
作り方
- バターと砂糖、塩をボウルに入れ、白っぽくなるまで2分すり混ぜます。
- 溶き卵を3回に分けて加え、そのつど30秒混ぜます。💡 分離しかけたら薄力粉を小さじ1加えます
- はちみつと牛乳を加え、30秒混ぜてなじませます。
- 薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、ゴムべらで1分、粉気がなくなるまで混ぜます。
- ラップで包み、冷蔵庫で30分休ませます。💡 生地が締まり、扱いやすくなります
- 18等分して丸め、天板で軽く押さえて厚さ1cmにします。
- 170℃に予熱したオーブンで11〜13分焼き、縁が色づいたら取り出して網で20分冷まします。💡 焼きすぎるとしっとり感が失われます
おいしく作るコツ
- 厚さ1cmを保つと中に水分が残ります。薄くのばすとさくっと焼き上がります。
- 焼き時間を延ばしすぎるのがいちばん失敗しやすい点です。中央がまだやわらかい状態で取り出し、余熱で落ち着かせます。
- 焼き上がりを完全に冷ましてから密閉容器へ。温かいまま入れると水滴が付きます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器で4日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いたものは冷凍で3週間、生地は棒状にして2週間ほどが目安です。 |
| 温め直し | トースターで1分半温めるか、常温で20分戻します。 |
アレンジ
- 刻んだチョコレート40gを混ぜる。
- ココアを大さじ1、薄力粉と置き換える。
- 紅茶の葉小さじ1を細かくして加える。
よくある質問
- Q. なぜしっとりするのですか。
- A. はちみつと牛乳で水分を保ち、厚めに焼いて時間を短くするためです。焼きすぎると水分が抜けます。
- Q. 翌日固くなります。
- A. 完全に冷ましてから密閉容器に入れてください。乾燥剤は入れず、常温で保管すると食感が保てます。
- Q. はちみつの代わりはありますか。
- A. 水あめや練乳でも近い働きをします。砂糖に置き換えると水分が減り、さくっとした仕上がりになります。