白味噌のお雑煮レシピ｜作り方と材料・コツ
白味噌のお雑煮の作り方をまとめました。だしと白味噌の割合、餅の下ゆで、具の切り方と煮る時間、作り置きと温め直しの目安まで手順に沿って紹介します。
30分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 丸餅 | 4個 |
|---|---|
| 水 | 500ml |
| 昆布 | 10cm角1枚 |
| 白味噌 甘みが強いもの | 60g |
| 大根 5mmの輪切り | 80g |
| にんじん 5mmの輪切り | 40g |
| 里芋 皮をむいて半分に切る | 2個 |
| みつば | 4本 |
| かつお節 だし用 | 5g |
| からし 任意 | 少々 |
作り方
- 鍋に水と昆布を入れて20分おき、中火で沸く直前に昆布を取り出す。
- かつお節を入れて弱火で1分煮て火を止め、2分置いてこす。
- 大根、にんじん、里芋を入れて弱めの中火で12分、竹串が通るまで煮る。💡 里芋はぬめりを洗ってから入れます。
- 別鍋の湯で丸餅を弱火で3〜4分ゆで、やわらかくする。💡 汁で煮ると白味噌が濁ります。
- だしの火を止め、白味噌を溶き入れる。おたまの中で溶かすと均一になる。
- 弱火にかけ、沸く直前で止める。30秒ほどが目安。💡 煮立てると甘い香りが飛びます。
- 椀に餅と具を盛り、汁を注いでみつばを添える。
おいしく作るコツ
- 白味噌は塩分が低く甘みが強いので、普通の味噌より多めに使います
- 餅は別鍋でゆでる。汁で煮ると溶けて濁ります
- 失敗しやすいのは味噌を入れてから煮立てることです。香りと甘みが落ちるので沸かさないでください
保存と作り置き
| 冷蔵 | 餅を除いた汁と具を密閉容器に入れ、冷蔵で2日が目安 |
|---|---|
| 冷凍 | 汁と根菜のみなら冷凍で2週間ほど。餅は入れない |
| 温め直し | 鍋で弱火で3分温め、餅は食べる直前に別ゆでして加える |
アレンジ
- 焼き餅にして香ばしさを足す
- 鶏もも肉を中心まで火が通るまで8分煮て具に加える
- 頭芋や小芋を使って正月らしい構成にする
よくある質問
- Q. 白味噌はどのくらい入れますか
- A. だし500mlに対して60gが目安です。一般的な味噌の1.5倍ほどになりますが、白味噌は塩分が低いためこの量で味がまとまります。
- Q. 餅は角餅でもいいですか
- A. 使えます。白味噌の雑煮では丸餅が多く用いられますが、角餅でも味は変わりません。焼いてから入れる作り方もあります。
- Q. 汁が分離してしまいます
- A. 煮立てたことが原因です。味噌を溶いたあとは沸かさず、沸く直前で火を止めてください。