白だしうどんレシピ｜作り方と材料・コツ
白だしうどんは、だしを取らずに澄んだつゆが作れる一杯です。白だしと水の割合、麺のゆで方、具を足すときの順番と時間の目安をまとめました。
15分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| うどん（ゆで麺） | 2玉（400g） |
|---|---|
| 白だし 商品の表示に合わせて加減します | 60ml |
| 水 | 600ml |
| みりん | 大さじ1（18g） |
| 薄口しょうゆ 好みで | 小さじ1（6g） |
| 卵 落とし卵にする場合 | 2個 |
| 長ねぎ 斜め薄切り | 1/2本（50g） |
| 油揚げ 熱湯をかけて細切り | 1枚（30g） |
| かまぼこ | 4切れ（40g） |
| 小ねぎ 仕上げ用 | 少々 |
作り方
- 鍋に水と白だし、みりんを入れ、中火で3分温めて沸く直前で止めます。
- 油揚げと長ねぎを加え、弱火で3分煮て味を含ませます。💡 煮立てると香りがとびます
- 別の鍋でうどんを表示どおり1〜2分ゆで、ざるにあげます。
- 卵を入れる場合は、つゆに割り入れてふたをし、弱火で7〜8分しっかり火を通します。💡 黄身の中心まで固まるまで加熱します
- 味をみて、薄ければ薄口しょうゆ小さじ1を足します。
- 器にうどんを入れ、熱いつゆをかけ、かまぼこと小ねぎをのせます。
おいしく作るコツ
- 白だしは商品ごとに濃さが違うので、表示の希釈率を目安に調整します。
- つゆは沸かしすぎないほうが、香りと澄んだ色が残ります。
- 失敗しやすいのは麺のゆですぎ。表示より短めにあげ、つゆの熱で仕上げます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | つゆのみ冷蔵で2〜3日が目安。麺は当日中に食べ切ります。 |
|---|---|
| 冷凍 | つゆを小分けして冷凍で約1か月。麺の冷凍は市販の冷凍うどんが向きます。 |
| 温め直し | つゆは小鍋で弱火3分。沸騰させないよう温めます。 |
アレンジ
- とろろをかけると、口当たりのやさしい一杯になります。
- 天かすとわかめを足すと、手軽にかさが増えます。
- しっかり火を通した鶏肉を加えると、主食兼主菜になります。
よくある質問
- Q. 白だしの量はどう決めますか。
- A. 商品の希釈率が基準です。かけつゆなら水の1/10前後が目安で、味をみて小さじ1ずつ足すと失敗しにくくなります。
- Q. 冷たいうどんにもできますか。
- A. できます。つゆを濃いめに作って冷やし、氷水で締めた麺にかけます。水分で薄まるので、白だしを1.5倍が目安です。
- Q. だしをもっと感じたいときは？
- A. かつお節をひとつまみ入れて弱火で1分煮て、こすと香りが立ちます。煮立てると雑味が出るので短時間にとどめます。