白玉団子レシピ｜作り方と材料・コツ
白玉団子の作り方です。水加減の見きわめ、丸め方、ゆで時間と冷やし方をまとめました。あんこやきなこ、フルーツと合わせて手軽に作れるおやつです。
20分調理時間の目安
2〜3人分(約20個)分量
かんたん難しさ
材料（2〜3人分(約20個)）
| 白玉粉 | 100g |
|---|---|
| 水 少しずつ加える | 85〜90ml |
| ゆで湯 | 1.5L |
| つぶあん 好みで | 120g |
| きなこ | 大さじ2 |
| 砂糖 きなこ用 | 大さじ1 |
| 塩 きなこ用 | 少々 |
| 氷水 冷やす用 | 適量 |
作り方
- ボウルに白玉粉を入れ、水を3回に分けて加えながら手で2分こねる。💡 耳たぶくらいの硬さが目安
- 生地を20等分し、丸めて中央を指で軽くくぼませる。
- 鍋に湯1.5Lを沸かし、沸騰したら団子を静かに入れる。
- 中火で2〜3分ゆで、団子が浮いてきてからさらに1分ゆでる。💡 浮いてすぐ上げると中が硬い
- 網じゃくしで取り出し、氷水に1分つけて締める。
- 水気を切って器に盛り、あんこや砂糖と塩を混ぜたきなこを添える。
おいしく作るコツ
- 水は一度に入れず、3回に分けて硬さを見ます。
- 失敗しやすいのはゆで足りないこと。浮いてから1分は必ずゆでます。
- 中央をくぼませると火の通りが均一になり、口当たりもよくなります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 水につけて密閉容器で1日。硬くなりやすいので当日中がおすすめです。 |
|---|---|
| 冷凍 | ゆでて冷ました団子を1個ずつ離して冷凍2週間。凍ったまま熱湯で1分ゆで戻します。 |
| 温め直し | 熱湯に1分入れるか、電子レンジ600Wで20秒温めます。 |
アレンジ
- 生地に絹ごし豆腐100gを混ぜ、水を控えてやわらかい食感にする。
- ゆでた団子をみたらしのたれ(しょうゆ、砂糖、水、片栗粉)にからめる。
- フルーツと寒天、あんこを合わせてあんみつ風に盛りつける。
よくある質問
- Q. 生地がまとまりません。
- A. 水が足りない状態です。小さじ1ずつ加え、耳たぶくらいの硬さになるまでこねてください。
- Q. 時間がたつと硬くなります。
- A. でんぷんが戻るためです。食べる直前にゆでるか、熱湯に1分くぐらせると柔らかさが戻ります。
- Q. 小さいお子さんや高齢の方に出すときは。
- A. 団子を小さめに丸め、よく噛んで食べられる大きさにします。汁物と一緒に少しずつ出すと安心です。