さつまいもと豚肉レシピ｜作り方と材料・コツ
さつまいもと豚肉を合わせたおかずの作り方です。甘辛い味付けの割合、いもを煮くずれさせない切り方と火加減、保存とアレンジまでまとめました。
30分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| さつまいも 1.5cmの輪切り | 300g |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 5cm幅に切る | 200g |
| 玉ねぎ くし形切り | 1/2個（100g） |
| しょうが すりおろし | 小さじ1 |
| サラダ油 | 小さじ2 |
| 水 | 150ml |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 白ごま 仕上げ用 | 小さじ1 |
作り方
- さつまいもを1.5cmの輪切りにし、水に5分さらして水気を切ります。💡 厚さをそろえると煮上がりが均一です。
- フライパンに油を熱し、豚肉を中火で3分炒めて色が変わるまで火を通します。
- 玉ねぎとしょうがを加え、中火で2分炒めます。
- さつまいもを加えて表面に油をまとわせ、中火で2分炒めます。💡 この一手間で煮くずれしにくくなります。
- 水と調味料をすべて加え、煮立ったらアクを取ります。
- 落としぶたをして弱めの中火で12分煮ます。竹串がすっと入れば火が通っています。
- 落としぶたを外し、中火で3分煮からめて汁気を半分に減らします。💡 混ぜすぎると崩れるので鍋をゆすります。
- 火を止めて5分おいて味を含ませ、白ごまをふります。
おいしく作るコツ
- さつまいもは炒めて表面を固めてから煮ると崩れにくくなります
- 豚肉は先に炒めて中まで火を通してから、他の材料を加えます
- 失敗しやすいのは強火で煮立て続けることで、いもが崩れて煮汁が濁ります。弱めの中火と落としぶたを守ってください
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷めてから密閉容器に入れ、冷蔵で2〜3日が目安です |
|---|---|
| 冷凍 | いもの食感が変わりやすいため、冷凍は2週間ほどを目安にします |
| 温め直し | 小鍋に入れて水大さじ1を足し、弱火で5分温めます。電子レンジなら600Wで2分半です |
アレンジ
- 豚バラをこま切れに替えると脂が控えめになります
- みそ大さじ1を加えて甘みそ味にすると、ごはんが進む味になります
- 仕上げに黒こしょうをふり、バター10gを加えると洋風の味に寄ります
よくある質問
- Q. さつまいもの皮はむきますか
- A. 皮つきのほうが煮くずれしにくく、色もきれいに出ます。気になる場合は縞目にむくと食べやすくなります。
- Q. 甘くなりすぎませんか
- A. さつまいも自体に甘みがあるため、砂糖は小さじ2で十分な場合が多いです。好みでしょうゆを小さじ1足して締めます。
- Q. 他の肉でも作れますか
- A. 鶏もも肉でも作れます。その場合は先に皮目から焼いて中心まで火を通し、同じ手順で煮てください。