ささみとキャベツレシピ｜作り方と材料・コツ
ささみとキャベツは、短時間で作れて食べごたえのある組み合わせです。ささみをやわらかく仕上げる下処理、炒め方と火加減、味付けの割合、保存とアレンジまでまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 鶏ささみ | 3本（約150g） |
|---|---|
| キャベツ | 1/4個（250g） |
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 片栗粉 | 小さじ2 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| おろしにんにく | 小さじ1/2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 白ごま | 小さじ1 |
| こしょう | 少々 |
作り方
- ささみは筋を取り、そぎ切りにして酒と塩をもみ込み、10分置きます。💡 片栗粉は焼く直前にまぶします
- キャベツは3cm四方のざく切りにし、芯は薄くそぎ切りにします。
- ささみに片栗粉をまぶし、ごま油大さじ1/2で中火4分、両面を焼いて中心まで火を通します。
- いったん取り出し、残りの油でキャベツを強めの中火で2分炒めます。
- ささみを戻し、にんにく、しょうゆ、みりんを加えて中火で1分からめます。
- こしょうと白ごまを振り、火を止めて器に盛ります。全体で20分ほどです。
おいしく作るコツ
- ささみは片栗粉をまとわせると水分が閉じ込められ、加熱してもぱさつきにくくなります。
- キャベツは炒めすぎると水が出ます。強めの中火で短時間に仕上げます。
- ささみは厚みがあると中心まで火が通りにくく、外だけ固くなります。そぎ切りにして厚みをそろえるのが失敗を避ける要点です。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷ましてから密閉容器に入れ、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 水分が出やすいため向きません。作りたてを食べるほうが向いています。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分半、または弱火のフライパンで2分温め直します。 |
アレンジ
- しょうゆをポン酢に替えてさっぱりさせる
- みそ大さじ1と砂糖小さじ1でみそ炒めにする
- 豆板醤を小さじ1/3加えて辛みを足す
よくある質問
- Q. ささみの筋は取らないとだめですか
- A. 取らないと加熱後に固く縮みます。包丁の背で押さえて引き抜くと1本10秒ほどで取れます。
- Q. むね肉でも作れますか
- A. 作れます。1cm厚のそぎ切りにして同じ下処理をし、焼き時間を5分に延ばして中心まで火を通します。
- Q. 水っぽくなるのを防ぐには
- A. キャベツを洗った後に水気をよく切り、鍋に一度に入れず強めの中火で手早く炒めます。