鮭の塩焼きレシピ｜作り方と材料・コツ
鮭の塩焼きのレシピです。塩の当て方と置く時間で身のしまり方が変わります。グリルとフライパンそれぞれの焼き方と、皮をぱりっとさせるコツをまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 生鮭の切り身 | 2切れ（約200g） |
|---|---|
| 塩 身の重さの1%が目安 | 小さじ1/2 |
| 酒 臭みを抑える | 大さじ1 |
| サラダ油 フライパンで焼く場合 | 小さじ1 |
| 大根おろし 添え | 80g |
| すだちかレモン 添え | 1/2個 |
| 醤油 好みで | 少々 |
作り方
- 鮭に酒を振って5分置き、出た水分を紙で拭き取る。臭みが軽くなる。
- 両面に塩を均一に振り、冷蔵庫で15分置く。表面の水分を再度拭く。💡 塩を当てて置くと身が締まり、焼いても崩れにくくなります。
- グリルの場合、中火で予熱し皮目を上にして5分、返して4分焼く。
- フライパンの場合、油をひいて中火で温め、皮目から4分焼く。動かさない。
- 返して蓋をし、弱めの中火で4〜5分焼く。中心まで火を通す。💡 厚い部分に竹串を刺し、透明な汁が出れば火が通った目安です。
- 最後に蓋を外して中火で1分焼き、皮の水気を飛ばす。
- 器に盛り、大根おろしとすだちを添える。好みで醤油を少し。
おいしく作るコツ
- 塩は焼く直前ではなく15分前に。水分が出て臭みが抜け、味がなじみます。
- 焼き始めたら動かさないこと。焼き色がつくまで待つと身が張り付きません。
- 失敗しやすいのは中心が生っぽく残ること。厚い切り身は蓋をして弱めの中火で火を通します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 焼いたものを冷まして容器に入れ、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | ほぐしてから小分けにして冷凍で約3週間が目安です。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分、またはフライパンの弱火で片面1分ずつ温め直します。 |
アレンジ
- 塩の代わりに西京味噌に一晩漬けると、味噌焼きになります。焦げやすいので弱火で。
- 焼き上がりをほぐしてご飯に混ぜると、鮭ご飯やおにぎりの具になります。
- バター5gを最後に落とすと、洋風の香りでパンにも合います。
よくある質問
- Q. 皮がくっついてしまいます
- A. フライパンをしっかり温めてから入れ、焼き色がつくまで動かさないことです。表面の水気も拭きます。
- Q. 塩鮭でも同じですか
- A. 塩鮭は塩を振らず、そのまま焼きます。辛口なら薄い塩水に30分浸けて塩気を抜いてから焼きます。
- Q. 火が通ったか分かりません
- A. 厚い部分に竹串を刺して透明な汁が出れば目安です。身が白く不透明になっていることも確かめます。