ロールパンレシピ｜作り方と材料・コツ
ロールパンの作り方です。生地の配合と一次発酵の目安、円すい形に丸めて巻く成形の手順、焼き温度と時間をまとめました。オーブンがあれば家でも作れます。
180分調理時間の目安
8個分分量
手間あり難しさ
材料（8個分）
| 強力粉 | 250g |
|---|---|
| 砂糖 | 25g |
| 塩 | 4g |
| ドライイースト | 3g |
| 牛乳 30度くらいに温める | 150ml |
| 卵 20gは塗る用に取り分け | 1個 |
| 無塩バター 室温にもどす | 30g |
作り方
- 粉・砂糖・塩・イーストを混ぜ、牛乳と卵を加えて5分こねる。💡 砂糖とイーストは近くに、塩は離して置きます。
- バターを加え、台の上で10分こねる。生地が薄くのびるまで。
- 丸めてボウルに入れ、30度で50分の一次発酵。2倍にふくらむまで。💡 指で押した穴が戻らなければ完了です。
- 8等分して丸め、ぬれ布巾をかけて15分休ませる（ベンチタイム）。
- 円すい形にのばし、太い方から巻く。天板に並べる。約15分。
- 35度で40分の二次発酵。ひと回り大きくなるまで。
- 溶き卵を塗り、190度に予熱したオーブンで13〜15分焼く。💡 全体が濃いきつね色になれば焼き上がりです。
- 網にのせて冷ます。約20分。
おいしく作るコツ
- 牛乳は30度くらいに温める。熱すぎるとイーストが働きません。
- こねは省かない。生地が薄い膜になるまでこねると、ふんわり焼けます。
- 失敗しやすいのは発酵不足。寒い時期は時間が延びるので、時計ではなく生地の大きさ（2倍）で判断してください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵は乾くのでおすすめしません。常温で密閉して2日が目安。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1個ずつ包んで冷凍で3週間ほど。 |
| 温め直し | 室温で解凍し、トースターで2分。霧吹きを一吹きするとしっとりします。 |
アレンジ
- 生地にレーズン50gを混ぜ込むと、ぶどうパンになります。
- 巻くときにチーズを入れるとチーズロールに。
- 表面にけしの実や白ごまをふって焼いても。
よくある質問
- Q. 発酵の見きわめ方は。
- A. 一次発酵は生地が2倍になり、指に粉をつけて押した穴が戻らない状態です。二次発酵はひと回り大きくなれば十分です。
- Q. オーブンに発酵機能がないときは。
- A. 湯を入れたカップと一緒にオーブンや発泡スチロールの箱に入れる方法があります。時間は長めにかかるので、大きさで判断してください。
- Q. 焼き色がつきません。
- A. 溶き卵を薄く均一に塗り、温度を200度に上げて残り3分焼いてみてください。オーブンによって差があります。