りんごケーキレシピ｜作り方と材料・コツ
りんごケーキは、薄切りのりんごをたっぷり混ぜて焼く素朴な焼き菓子です。18cm型で作る分量と焼き時間、生地を混ぜすぎない目安、保存とアレンジをまとめました。
70分調理時間の目安
直径18cm型1台分(6〜8切れ)分量
ふつう難しさ
材料（直径18cm型1台分(6〜8切れ)）
| りんご | 2個(正味400g) |
|---|---|
| レモン汁 | 大さじ1 |
| グラニュー糖 りんごにまぶす分 | 大さじ2 |
| 薄力粉 | 150g |
| ベーキングパウダー | 小さじ1(4g) |
| 卵 室温に戻しておきます | 2個 |
| グラニュー糖 生地に使う分 | 100g |
| 溶かしバター(無塩) | 80g |
| 牛乳 | 大さじ2 |
| シナモンパウダー | 小さじ1/2 |
| 塩 | ひとつまみ |
| バター 型に塗る分 | 適量 |
作り方
- オーブンを180度に予熱する。型にバターを塗り、薄力粉を薄くふる。
- りんごは皮をむいて8等分のくし切りにし、5mm厚さに切る。
- りんごにレモン汁と砂糖大さじ2をまぶして10分おき、出た水分を軽く切る。💡 水分を残すと中心が焼けにくくなります
- ボウルに卵を割りほぐし、砂糖100gを加えて泡立て器で3分、白っぽくなるまで混ぜる。
- 溶かしバターと牛乳を加えて混ぜ、薄力粉、ベーキングパウダー、シナモン、塩をふるい入れる。
- ゴムべらで20回ほど、粉気がなくなるまで混ぜる。混ぜすぎない。
- りんごの2/3を生地に混ぜて型に流し、残りを表面に並べて180度で40〜45分焼く。💡 焼き色が濃くなったら30分でアルミホイルをかぶせます
- 中心に竹串を刺し、生地がついてこなければ完成。型のまま10分冷ましてから取り出す。
おいしく作るコツ
- 粉を入れてから混ぜすぎるとかたい焼き上がりになります。粉気が消えたら止めてください
- りんごの水分を切らないと、中心が生っぽく残りやすくなります
- 焼き上がりは竹串で確認し、生地がつくようなら5分ずつ追加で焼きます
保存と作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器に入れて冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1切れずつラップで包んで冷凍し、約3週間。 |
| 温め直し | 冷蔵庫で解凍してから、オーブントースターで2〜3分温めると表面が香ばしくなります。 |
アレンジ
- 紅茶の茶葉を小さじ1加える
- くるみやレーズンを混ぜ込む
- ホットケーキミックス150gで手軽に作る
よくある質問
- Q. りんごの種類は何がよいですか。
- A. 酸味のある品種のほうが甘さが締まります。やわらかい品種は煮くずれしやすいので、少し厚めに切ってください。
- Q. 型がないときは。
- A. パウンド型や耐熱容器でも焼けます。深さが変わるため、焼き時間を5〜10分前後で調整し、竹串で確認します。
- Q. 翌日もおいしく食べられますか。
- A. 密閉して冷蔵すれば3日が目安です。りんごの水分がなじみ、翌日のほうがしっとりします。