レンジで作るホワイトソースレシピ｜作り方と材料・コツ
レンジで作るホワイトソースは、鍋を使わずに耐熱容器の中で仕上げる方法です。ダマにならない混ぜ方、加熱時間の目安、グラタンやシチューへの使い方をまとめました。
12分調理時間の目安
2〜3人分（できあがり約350g）分量
かんたん難しさ
材料（2〜3人分（できあがり約350g））
| バター | 20g |
|---|---|
| 薄力粉 | 大さじ3（約24g） |
| 牛乳 冷たいままで構いません | 300ml |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| コンソメ顆粒 好みで | 小さじ1/2 |
| ナツメグ あれば | 少々 |
作り方
- 耐熱ボウルにバターを入れ、ラップをせず電子レンジ600Wで40秒加熱して溶かす。
- 薄力粉を加え、泡立て器で30秒混ぜてなめらかにする。粉のかたまりを残さない。💡 ここで完全に混ぜておくと、後でダマになりません。
- 牛乳を50mlだけ加え、20秒混ぜて溶きのばす。少量ずつが要点。
- 残りの牛乳を加えて全体を30秒混ぜ、ラップをせずレンジ600Wで2分加熱する。
- 取り出して泡立て器で20秒しっかり混ぜ、さらに600Wで2分加熱する。
- もう一度20秒混ぜ、とろみが足りなければ600Wで1分ずつ追加する。全体が持ち上がる程度で止める。💡 加熱しすぎると固くなります。1分ずつ様子をみます。
- 塩、こしょう、好みでコンソメとナツメグを加え、20秒混ぜて仕上げる。
おいしく作るコツ
- 牛乳は最初に少量だけ加えて溶きのばすと、ダマができません。
- 加熱ごとに必ず取り出して混ぜます。混ぜずに続けると底が固まります。
- 失敗しやすいのは一度に長く加熱すること。吹きこぼれや固まりの原因になるので、2分ずつに区切ります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 保存容器に移して冷蔵で2〜3日が目安です。表面にラップを密着させます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で2〜3週間。解凍後は分離しやすいのでよく混ぜます。 |
| 温め直し | 牛乳を少し足し、電子レンジ600Wで1分ずつ、混ぜながら温めます。 |
アレンジ
- 牛乳の一部を豆乳に替えて、あっさりさせる。
- コンソメを抜き、みそ小さじ1を加えて和風のソースにする。
- チーズ20gを溶かし込み、濃厚なグラタンソースにする。
よくある質問
- Q. ダマになったときは。
- A. 泡立て器で強く混ぜるとほぐれることがあります。残る場合はざるでこすと、なめらかに戻ります。
- Q. とろみの目安は。
- A. 泡立て器を持ち上げたときに、線が数秒残る程度です。ゆるければ1分ずつ追加加熱します。
- Q. 何に使えますか。
- A. グラタン、ドリア、クリームパスタ、シチューの土台などです。用途に合わせて牛乳を足し、とろみを調整します。