レモンクッキーレシピ｜作り方と材料・コツ
レモンクッキーの作り方をまとめました。皮と果汁を両方使い、生地に香りを移してから焼きます。さくっとした型抜きタイプで、アイシングをかける仕上げも紹介します。
60分調理時間の目安
2人分（約20枚）分量
ふつう難しさ
材料（2人分（約20枚））
| 無塩バター 室温にもどす | 70g |
|---|---|
| 粉砂糖 | 50g |
| 卵黄 | 1個分 |
| 薄力粉 | 130g |
| アーモンドパウダー | 20g |
| レモンの皮 黄色い部分だけすりおろす | 1個分 |
| レモン汁 | 小さじ2（10g） |
| 塩 | ひとつまみ |
| 粉砂糖 アイシング用 | 40g |
| レモン汁 アイシング用 | 小さじ1 |
作り方
- バターと粉砂糖、塩をボウルに入れ、白っぽくなるまで三分すり混ぜる。
- 卵黄、レモンの皮、レモン汁を加えて一分混ぜ、全体をなじませる。💡 皮は白い部分を削ると苦味が出るので、黄色い部分だけ使います。
- 薄力粉とアーモンドパウダーをふるい入れ、粉気がなくなるまで切るように混ぜる。
- 生地をラップで包んで平らにし、冷蔵室で一時間休ませる。💡 休ませると生地がだれず、型で抜きやすくなります。
- オーブンを170度に予熱し、生地を五ミリ厚さにのばして型で抜く。
- 天板に並べ、170度で十五〜十八分、ふちが色づくまで焼く。💡 焼き色は下からつくので、途中で天板の向きを変えます。
- 網にのせて三十分完全に冷ます。温かいうちは崩れやすいので触りません。
- 粉砂糖とレモン汁を混ぜてアイシングを作り、表面に薄く塗って三十分乾かす。
おいしく作るコツ
- 生地は必ず冷蔵室で休ませます。省くと焼いたときに広がって形が崩れます
- レモンの皮は黄色い部分だけ。白い部分まで削ると苦味が出ます
- 失敗しやすいのは焼きすぎ。ふちが色づいた時点で出し、余熱で仕上げます
保存と作り置き
| 冷蔵 | 完全に冷ましてから密閉容器に入れ、常温で一週間が目安。湿気の多い時期は冷蔵で |
|---|---|
| 冷凍 | 焼く前の生地を包んで冷凍で一か月。焼いたものは二週間が目安 |
| 温め直し | 湿気ったらトースター600Wで一分温め、冷ますとさくさくが戻ります |
アレンジ
- アイシングを省いて粉砂糖をふるだけにする
- 生地にポピーシードを小さじ一杯混ぜる
- レモンをオレンジやゆずの皮に替える
よくある質問
- Q. レモン汁を増やすとどうなりますか。
- A. 生地がゆるくなって扱いにくくなります。香りを強くしたいときは汁ではなく皮のすりおろしを増やしてください。
- Q. 型がないときは。
- A. 生地を棒状にまとめて冷蔵で一時間冷やし、五ミリ厚さに切って焼く方法があります。丸い形がそろって焼きやすくなります。
- Q. アイシングが固まりません。
- A. レモン汁が多い状態です。粉砂糖を少しずつ足して、持ち上げたときにゆっくり落ちる固さに調整してください。