レッドベルベットケーキレシピ｜作り方と材料・コツ
レッドベルベットケーキの作り方です。赤い生地とチーズクリームの組み合わせが特徴で、色の付け方、しっとり焼く温度と時間、冷ます手順、保存の目安までまとめました。
75分調理時間の目安
直径15cm型1台(6切れ)分量
手間あり難しさ
材料（直径15cm型1台(6切れ)）
| 薄力粉 ふるっておく | 150g |
|---|---|
| ココアパウダー | 10g |
| ベーキングパウダー | 小さじ1 |
| 重曹 | 小さじ1/2 |
| グラニュー糖 | 130g |
| 溶き卵 Mサイズ2個分。常温に戻す | 100g |
| 植物油 | 90g |
| プレーンヨーグルト | 100g |
| 酢 | 小さじ1 |
| 食用色素(赤) 様子を見ながら加減する | 小さじ1/4 |
| クリームチーズ 室温に戻す | 150g |
| 無塩バター | 30g |
| 粉砂糖 | 60g |
| 塩 | ひとつまみ |
作り方
- オーブンを170度に予熱する。型に紙を敷き、粉類は合わせてふるっておく。💡 予熱に15分ほどかかる
- ボウルに卵と砂糖を入れ、火は使わず2分泡立てて白っぽくする。
- 植物油、ヨーグルト、酢、色素を加え、火を使わず1分混ぜて均一にする。
- 粉類を2回に分けて加え、ゴムべらで各30秒、粉気がなくなるまで混ぜる。
- 型に流し、170度のオーブンで30〜35分焼く。竹串を刺して生地が付かなければ焼き上がり。💡 生地が付いたら5分ずつ追加する
- 型のまま10分おき、網に出して火を使わず1時間冷ます。
- クリームチーズ、バター、粉砂糖、塩を火を使わず3分混ぜてクリームを作り、冷めた生地に塗る。
おいしく作るコツ
- 色素は少量ずつ加える。混ぜてから焼くと色は濃く見えるので控えめが無難
- クリームチーズが冷たいままだと粒が残るので、必ず室温に戻してから混ぜる
- 生地が冷めきる前にクリームを塗ると溶け落ちます。ここが一番の失敗どころなので、1時間はしっかり冷ます
保存と作り置き
| 冷蔵 | クリームを塗った状態で冷蔵2〜3日が目安。乾かないよう覆いをする |
|---|---|
| 冷凍 | 生地のみなら1切れずつ包んで冷凍3週間。クリームは冷凍に向きません |
| 温め直し | 冷たいまま食べます。冷蔵から出して20分ほど置くと口当たりが戻ります |
アレンジ
- 色素を使わずビーツのペースト60gで色を付ける方法もあります
- 生地を2枚に切って間にもクリームを挟むと層になります
- クリームにレモンの皮を少量加えると後味が軽くなります
よくある質問
- Q. なぜ赤いのですか。
- A. 食用色素で色を付けるのが一般的です。ココアと酸の反応で赤みが出ると言われますが、現在は色素を使う作り方が主流です。
- Q. 色素なしでも作れますか。
- A. 作れます。赤みは出ませんが、ココア風味のしっとりした生地として同じ手順で焼けます。
- Q. 焼き上がりが乾いてしまいます。
- A. 焼きすぎが原因のことが多いようです。30分の時点で竹串を刺し、生地が付かなければ取り出してください。