プリンアイスレシピ｜作り方と材料・コツ
プリンアイスの作り方をまとめました。カラメルの香りとなめらかさを残したまま凍らせるのがコツです。卵液はしっかり加熱してから冷やす手順で、保存の目安も紹介します。
40分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
| 牛乳 | 250g |
|---|---|
| 生クリーム | 150g |
| 卵黄 | 3個分 |
| グラニュー糖 | 60g |
| バニラオイル | 少々 |
| 塩 | ひとつまみ |
| カラメル用グラニュー糖 | 40g |
| カラメル用水 | 大さじ1 |
| カラメル用熱湯 | 大さじ1 |
作り方
- 小鍋にカラメル用の砂糖と水を入れ、中火で4〜5分、茶色になるまで煮詰める。💡 混ぜず、鍋を回して色を均一にする。
- 火を止めて熱湯を加え、はねに注意しながら混ぜて器に移し、冷ます。
- 別の鍋に牛乳を入れ、弱めの中火で3分、鍋肌に小さな泡が出るまで温める。沸騰させない。
- ボウルで卵黄と砂糖、塩を白っぽくなるまで2分混ぜ、温めた牛乳を少しずつ加えてのばす。
- 鍋に戻し、弱火で5〜7分、へらで混ぜながら83度前後まで加熱してとろみをつける。💡 へらを引いた跡が残れば火が通った目安。
- こしてボウルに移し、氷水に当てて10分冷やし、生クリームとバニラ、カラメルを混ぜる。
- 容器に移して冷凍庫で2時間おき、取り出して1分混ぜてから、さらに3時間凍らせる。
- 食べる5分前に室温に出し、湯で温めたスプーンですくう。
おいしく作るコツ
- 卵液は中心までしっかり加熱します。83度前後でとろみがつきます。
- 沸騰させると分離します。弱火で、へらを止めずに動かしてください。
- 失敗しやすいのは冷やさずに凍らせること。氷水で冷ましてから冷凍庫に入れると、氷の粒が細かくなります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵では固まりません。作った卵液は冷蔵で当日中に使いきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 密閉容器に入れて冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | 温め直しはしません。5分ほど室温におくとすくいやすくなります。 |
アレンジ
- カラメルを混ぜ込まず、器に敷いてから盛ると層になります。
- 牛乳の一部を豆乳に替えると、後味が軽くなります。
- コーヒーを小さじ1溶かすと、落ち着いた味になります。
よくある質問
- Q. 卵液はどこまで加熱すればよいですか。
- A. 83度前後まで加熱してください。へらで混ぜてとろみがつき、跡が残るくらいまで火を通してから冷やす手順にしています。
- Q. なめらかにするコツは。
- A. こしてから冷やし、凍らせる途中で一度混ぜることです。氷の粒が細かくなります。
- Q. カラメルが固まってしまいます。
- A. 熱湯を加える工程でのばします。冷めて固まったときは、湯せんで温めるとゆるみます。